煤矿工人的药膳

药膳，顾名思义就是以药为膳食，以膳食为药物，即通常人们所说之食疗。由于药膳能使药借食味，食借药力，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴，所以日益受到人们的欢迎。

煤矿工人由于长期从事井下作业，且矿井内外温差大，工作时间长，劳动强度大，作业环境高温潮湿并存在着粉尘、噪音、有害气体等，卫生条件往往受到一定限制。因而，感冒、支气管炎、植物神经紊乱、煤硅肺等，常为矿工的多发病。有鉴于此，煤矿工人必须重视饮食保健，以增强对疾病的抵抗力。以下根据煤矿工人的职业特点，介绍一些有益于矿工的家庭药膳：

一、能提供高热能的药膳：

煤矿工人劳动量大，能量消耗高，必须供给高热能的饮食，即含有高蛋白、高脂肪和高糖的食物，每日至少保证4000～5000千卡的热量。能满足这个要求的药膳如下：

烘肉蛋饺

原料：鸡蛋4个、猪肉600克、慈菇3个、青菜150克、豆油3克、酱油0.6克、精盐1.2克、水淀粉3克、猪油（熬化）30克、虾米3克、高汤150克、葱3克。

制作：用温热水泡洗虾米，切碎；慈菇去皮洗净，用刀拍破剁细；青菜切成片儿；葱切成细花；猪肉剁成碎末，和入慈菇、葱花、虾米、淀粉、豆油，调成馅儿待用；蛋打散于碗中，加盐0.3克用筷子调匀成蛋汁；放少许猪油于炒勺内，置火上，热后倒出油，随后取一调羹蛋汁倒于勺内，将手柄一转，使蛋汁在勺内形成圆的饺皮形，趁蛋汁未全干时，急取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合做成蛋饺；如此将蛋汁做完；放汤少许于锅内，加猪油并放入青菜微煮后再加盐，调好后放入蛋饺，用小火烘5分钟至熟即成。

功效：本药膳内含蛋白质41.89克，脂肪72.4克，碳水化合物10.25克，热量861.7千卡、钙110毫克，磷420毫克，铁5.2毫克，胡萝卜素2883.57毫克，硫胺素0.41毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸1.4毫克，抗坏血酸1120毫克，可谓营养丰富，是名副其实的高脂肪、高蛋白、高糖饮食，非常适合煤矿工人之需要。中医认为，本药膳补精血、益气，是气血双补，常食可迅速恢复体力。

二、能够补充维生素D的药膳：

成人体内维生素D的最好来源是日光照射。日光中含有紫外线，皮肤和脂肪组织中7%的脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化成维生素D。煤矿工人在井下作业长时间得不到日晒，容易引起维生素D的缺乏，因此应该多吃含丰富维生素D的食物，能满足这个要求的药膳如下：

瓜片拌猪肝

原料：黄瓜四两、熟猪肝五两、香菜一两、海米五钱，另有调料精盐、味精、酱油、醋、花椒油各适量。

制作：将黄瓜洗净切成一寸长、三分宽、一分厚的片，放在盆内；再把猪肝去筋洗净，切成一寸长，三分宽，一分厚的片，放在黄瓜片上；把香菜洗净去根，切成五分长的段，撒在肝片上；把海米用开水泡发好捞出，放在肝片上；最后将精盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗内，兑成汁，浇在黄瓜片和肝片上拌匀即成。

除用本膳外，还可多吃些蛋类和其它动物肝脏及鱼肝油等，也有补充维生素D的功效。

三、还要吃些碱性食物

煤矿工人劳动后常感到肌肉、关节酸痛和精神疲乏，重要的原因是体内的糖、脂肪、蛋白质大量分解，在分解过程中产生乳酸、磷酸等酸性物质，并积聚在人体肌肉内，这些酸性物质刺激人体器官，而使人感到肌肉、关切酸疼和疲劳，因此必须把这些酸性的代谢废物排出体外，使血液保持弱碱性。而要这样，就应多吃些碱性食物，如各种新鲜蔬菜，海藻类食物或饮茶等。不能单纯食用肉类，因为这样会使血液更加酸性化，不利于疲劳的解除。

以上所说的食物和药膳是根据煤矿工人的职业特点提出的，若能常食必有益于煤矿工人的身体健康。