（作者：李鲁宁，王立志，唐学慧）

为了解宾馆饭店牙签卫生质量状况，减少传染病的传播机会。我们于2003年5月选择淄博市部分宾馆饭店进行了公用牙签卫生质量监督监测，现将结果报告如下：

1材料与方法

1.1采样 在该市选择15处宾馆饭店公用牙签和8处使用小包装牙签的饭店随机无菌采集餐桌上公用牙签（用牙签盒装），每盒取6支为1份样品，小包装牙签（每包1支装）6小袋为1份样品。

1.2监测方法 细菌总数的测定按照GB4789-2《食品卫生微生物检验》进行。大肠菌群的测定按照GB14934-94《食品（饮）具消毒专用的大肠菌群快速检验纸片法》进行，结果按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》判定结果。

　采用酶联免疫吸附试验（ELISA）法测定HBsAg,S/N≥2.1为阳性。试剂由新创科技有限公司生产，产期内使用。

2结果

　见表1

　表1淄博市饭店牙签卫生质量检测结果

　见表

　注：两类包装牙签合格率比较，细菌总数χ²=12.10，P<0.01；大肠菌群χ²=21.20，P<0.01。

　本次调查淄博市15处饭店使用大包装牙签和8处使用小包装牙签共计176份，细菌总数合格率为50.00％，大肠菌群合格率76.70％。其中监测小包装牙签样品81份。公用牙签样品95份，细菌总数合格分别为52份和36份，合格率分别为64.20％和37.89％，两者差异有非常显著性（χ²=12.10，P<0.01）；大肠菌群合格分别为75份和60份，合格率分别为92.59％和63.15％，两者差异亦有非常显著性（χ²=21.20，P<0.01）；乙型肝炎表面抗原均未检出。

3讨论

大肠菌群是卫生学上一个非常敏感指标，细菌总数不合格的样品，大肠菌群监测均为阳性。此次调查发现未封的小包装牙签卫生合格率只有64.20％，公用牙签各率仅为37.89％。究其原因，主要是在使用过程中二次污染所致。大部分宾馆饭店卫生间洗手池不备洗皂洗手，不能有效地消除手部细菌。部分顾客随便用手触摸公用牙签，引起牙签污染。另外宾馆饭店只注意餐具卫生消毒，忽视了盛牙签容器的消毒处理，造成经过高温消毒后新添加的牙签受到污染。由于使用牙签多数患有口腔疾患，剔牙时常引起牙龈损伤，如使用被污染牙签，可使多种细菌和病毒通过损伤部位引起感染。

以此，我们要求餐饮经营单位应对公用牙签卫生质量引起高度重视，同时要提高人们对公用牙签消毒工作的认识，提倡使用小包装牙签。建立健全公用牙签消毒制度，公用牙签应根据每桌坐位数配备，每次使用后应对剩余牙签进行消毒处理。卫生监督部门应加大监督力度，把牙签卫生质量纳入正常的监督监测范围，使公用牙签卫生质量有一个较大提高。

资料来源：《职业与健康2005.1》