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绿色分析测试技术在食品检验中的应用

文档作者：高和彬文档来源：江苏省兴化市产品质量综合检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月02日
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110 食品安全导刊 2015年12月
Technology
科技
分析与检测
当前，绿色分析测试技术在食品检
验中发挥着越来越大的作用。绿色分析
化学这门学科已经成为国际分析化学中
的前沿学科。绿色分析化学以绿色化学
的原理，从源头上制止污染，减轻食品
检验对环境造成的影响及对操作者的伤
害。绿色分析测试技术特有的环保性、
准确性及简单实用性的优势已经成为了
食品检测的重要途径和发展方向。本文
通过研究绿色分析测试技术的特点，来
对绿色分析测试技术在食品检验中的应
用进行了进一步的探讨。
了解绿色分析测试技术原理，
降低对环境的污染
伴随着社会工业化程度的不断加
深，过去粗放型经济发展方式导致环境
污染也愈发严重。大气污染、水污染、
固体废弃物污染严重的影响着人们的正
常生活。在这样的环境下，人们的环保
意识在不断增强，绿色化学就是在人们
环境保护意识不断提高的过程中产生
的。绿色分析测试技术是绿色化学的重
要组成部分，是一门从源头上制止污染
产生的分析化学。绿色分析测试技术把
绿色化学原理应用在食品分析和技术设
计上，利用环境友好的方法，尽量减少
有害试剂的使用，减少对环境的污染。
绿色分析技术在检测过程中，把降低对
环境的影响做为终极目标，尽可能的在
分析过程中减少有害物质的产生和使
用，消除对环境的不利影响。此外，绿
色分析测试技术还可通过传感器的使用
对分析过程中有害物质的形成过程进行
观察和分析，从而限制有害物质的产生。
绿色分析技术采用了物理测试技术，如
通过使用一些无害无毒的试剂，或把一
些不用试剂的新技术应用到分析测试过
程中，如超声，微波等，用现在仪器掩
蔽法取代传统的化学方法，从而实现减
少有害物质的生产及使用的目的。与此
同时，控制对环境造成危害的物质形成，
阻断污染源头。绿色分析测试法从样品
的提取、处理到分析测试整个过程都以
绿色为本，尽量减少对分析检测者的伤
害和对环境造成的不利影响。
制备绿色分析测试技术样品，
进行科学抽样
绿色分析测试技术的样品抽取要以
随机抽样为原则，从食品中选择具有
代表性的各个部分进行抽样。抽样的工
具应该严格消毒，抽样过程应该做到无
菌操作，从保存到运输的过程中不允许
任何有害物质的侵入。同时，样品在检
测前必须要保持原有的微生物状态及原
始的理化指标，防止任何外来污染导致
的原样品发生任何变化。样品的数量也
应当符合检验的要求，标签标记必须清
楚明了，并尽可能的在标签上提供更加
详细的资料。除了随机取样外，绿色分
析测试技术必须设定一种有针对性的选
择，设定针对项可根据已经掌握的情况
来进行有针对性的选择样品。液体样品
的制备也要在检验前将样品振摇均匀，
如酱油醋的检测，除可溶性无盐固形物
检测外，其他样品都需要将液体样品摇
匀。可溶性无盐固形物的检测应在充分
振摇混匀后用滤纸过滤。固体样品的检
测要粉碎后混匀。如米、饼干的水分检
测，海苔、咖啡豆等各项目检测都要粉
碎后提取样品。此外，样品的制备还有
一些其他要求，如冷冻食品对混合型产
品要抽取具有代表性的主体部分；啤酒
的浊度检测需要除掉气泡但不用过滤；
而酒精度数、原麦汁浓度及总酸的检测
则需要除去气泡后过滤鉴定。
应用绿色分析检测技术，保证
食品安全
绿色分析检测技术在食品检验中最
重要的应用是近红外光谱技术。近红
外光谱不需要对液体试剂进行稀释就可
直接进行原样测定，对固体粉末也可直
接进行漫反射分析。在分析样品时做到
无伤害测定，而且操作简单经过简单
培训后单人即可完成多个指标测试。
近红外技术以其快速、准确的优势在食
品的定性和定量分析检测中广泛使用。
现在国际上的中外专家利用红外技术对
食品种类、产地等鉴定研究成为热点。
专家利用近红外光谱技术与主成分分析
对澳大利亚269 个白葡萄酒样品进行产
地判别，对Riesling 的葡萄酒识别率是
100%。近红外光谱技术还可对食物掺假
进行测定。近年来农药的微量残留检测
在近红外光谱技术中也得到了理想的结
果。近红外光谱分析法能够直接对辛硫
磷进行定量检测，对于农药残留低含量
样品的测定中有实用价值。毛细管电泳
技术在食品检测中也得到广泛应用。毛
细管电泳使用简便，分析时间短，符合
绿色分析技术的要求，在食品分析中的
应用最为广泛，也最为成熟。从饮用水
到肉制品，牛奶、饮料及奶粉中对钾、
钠、钙镁、等离子的分析测定，同时也
可对其他食品中如硝酸盐氯化物及食品
添加剂等有害物质进行精准测定，保证
食品的安全使用。毛细管电泳作为一种
高效的分离技术，在食品安全的分析测
定中显示出巨大的潜能，在食品安全领
域占领重要位置。
微流控芯片技术在鉴定食品的添
加剂、重金属及农药残留方面已经建
立了快捷高效的检测方式，这为其在
食品中细菌的检测打下了良好的基础。
如大肠杆菌、血性弧菌、禽流感病毒
等的检测中微流控芯片技术的广泛应
用。微流控芯片技术还能够对多种微
生物进行鉴定，提高了多种细菌检测
效率。微流控芯片技术在对转基因食
品的检测定性上准确率很高，在研究
食品营养成分上也有很大建树。对于
营养素与基因的表达关系有一定研究。
微流控芯片技术对于人的各种营养缺
乏和过剩引起的疾病机理提供了一定
的理论依据，该技术对我国食品安全
检测和控制做出了巨大贡献。
绿色分析测试技术在食品检验中的应用
□高和彬　江苏省兴化市产品质量综合检验检测中心

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