导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

面包糕点类的食品霉菌检验方法

文档作者：王颖英文档来源：东平县检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月02日
下载地址：点击这里	文件大小： 681.15 KB 共1页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共1页]

本文件共1页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：681.15 KB 共1页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：农残速测技术在基层农产品质量安全检测中…

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 107
分析与检测
当前，评价食品安全质量的重要
方法之一为霉素检验，许多食品均制
定了相配套的霉菌检验标准，而检验
食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养
法，但是用这一方法检验需要使用到
培养基，需要检验人员自行准备培养
基，培养时间漫长，一般的食品企业
很难大范围开展，经常发生食品被霉
菌污染的情况，增大了食物中毒几率，
对人类健康造成较大威胁。因此，为
提高食品中霉菌检测科学性，需要找
寻更为快速、简单的检测方法，本文
将使用纸片法与盐水法检测食品中的
霉菌，具体方法如下。
材料与方法
样品的采集
本次研究使用到的食品为面包与
糕点，其中糕点分为冷加工糕点及热
加工高点，面包为150 份，热加工糕
点为200 份，冷加工糕点为70 份，样
品总数为420 份。以上食品均为食品
检测局抽检样品。
检验方法
1 纸片检验法
取30 g 样品，将其放置到三角烧
瓶中，在烧瓶中加入200 mL 灭菌水，
震荡与摇晃烧瓶，使样品变为稀释液，
比例为1:10，随后使用灭菌吸管吸取
稀释液2 mL，将稀释液加入到10 mL
无菌水试管内，进而得到1:100 检测
液。使用吸管吸吹检测液40 ～ 50 次，
期间吸管可以随时更换，不能一直使
用同一个吸管，选择4 份稀释液进行
检测。在检测当中，需要将检测试纸
放置于桌面上，然后将试纸的透明薄
膜轻轻揭下，使用灭菌吸管将2 mL 样
本吸取出，将这些样本依次放到有编
号的试纸上，直到试纸充分浸润，然
后将薄膜覆盖上。试纸放置约10 min
后，将薄膜轻轻刮去，还要将薄膜与
纸片间多余气泡消除。将处理好的纸
片放置到自封袋内，然后将连通纸带
放置到27℃下培养箱内，从中选择
100 个试纸统计菌落数，做好相关记录。
2 国标法
取20 g 样本放置到三角烧瓶内，
添加200 mL 的无菌水，然后握紧三角
烧瓶充分摇晃均匀，带充分稀释后静
置1 h，使用灭菌吸管将稀释液从烧瓶
中吸取出来，然后将稀释液注入到试
管内，同样充分震荡均匀，直到稀释
液达到测试标准为止。从稀释液中吸
取出2 mL 的液体放置到灭菌板内，准
备2 个平板以对照霉菌数量与检测结
果，待降低至标准温度后，将琼脂培
养基放置到平板上，让稀释液与琼脂
充分混合、凝固，然后再放置到培养
箱内培养72 h，后取出对霉菌数量进
行观察。还要对霉菌菌落的分布进行
观察与统计，平板数量为10 ～ 120 个，
需要使用到霉菌数相同的菌落，每毫
升的霉菌数量算法为平均菌落数乘以
液体稀释倍数，最后记录样本。
3 盐水检验法
依据国标法的检验方法与原则，
将用来稀释样本的稀释液换为无菌盐
水，然后剩余实验步骤与国标法一致，
依据相关步骤检验霉菌。评价需要按
照食品卫生检验标准开展，确保评价
的真实性与合理性。面包与热糕点规
定的霉菌数低于120 cfu/g，冷却加工
糕点的霉菌数需要低于130 cfu/g。
检测结果
本次研究采用纸片法检测食品中
的霉菌，检测不合格率为15.5%（65 份），
而采用国标法检测的不合格率为21.2%
（89 份）。说明了国标法检测的不合
格率更高，两者有较为显著的对比意
义。在420 份检测的食品中，纸片法
检测出不合格的食品有65 份，国标法
检测出了不合格食品89 份，两种检测
方法检出率存在差异，但两种检测方
法结合使用，检测份数为120 份，不
合格率为28.6%。
盐水法检测与国标法检测相比，
盐水法检测出的食品不合格率为20.7%
（87 份），而国标法检测不合格率为
21.2%（89 份），两种检测方法比较无
明显差异，但是两种方法结合检测不
合格率为64.3%（270 份）。
结语
食品微生物检测中霉菌数量检测
是主要方法，也是重要的检测项目，
人们当前使用较多的检测方法有国标
法，也是国际公认的检测方法，但是
用这种方法检测需要更多的时间，且
需要使用到恒温培养箱，难以大规模
开展检测，不能满足检测需求。由此，
人们寻找到了一种更为简单、方便的
霉菌检测方法，即纸片法与盐水法，
使检测更加快速，检出率也得到提高。
本文主要介绍了纸片法、国标法
以及盐水法三种检测食品中霉菌的检
测方法，通过对实验过程的记录与分
析，统计出了检测的结果，并对检测
结果进行了对比。发现三种检测方法
各有优势与不足，纸片法操作更为简
单、方便，短时间内就可以得结果，
但是不合格食品检出率较低，且与国
际法检测存在明显差异。面包与糕点
是常见食品，这些食品中含有较多的
营养物质，包括高蛋白、脂肪等，同
时也为霉菌滋生创造了条件，使用纸
片法对霉菌进行检测，纸片中很多成
分对霉菌生长产生抑制作用。由此，
不能单独应用纸片法进行检测，还需
要再次使用国标法进行验证，两种检
测法结合才能使检测的精度提高。而
采用无菌盐水法对食品中霉菌数量进
行检测，与国标法的检出率进行比对，
两者之间无明显差异，使用盐水稀释，
仅需要使用到少部分稀释样品就能快速
稀释培养基。为此，应用生理盐水检测
面包与糕点食品中的霉菌，可与大肠菌
落形成稀释物质，可以减少样品污染，
还能减少稀释物体过程中产生的浪费，
节省了资源，同时降低了检测成本。
综上所述，面包与糕点类食品霉
菌检验广泛使用国标法、纸片法、盐
水法，三种检测方法各有优势与不足，
不同检测方法结合使用可以提高不合
格食品检出率，需要加强企业食品质
量控制，做好质量抽检与管理工作，
从而保障食品安全。
作者简介：王颖英（1979-），女，
汉族，山东泰安人，本科，助理工程师。
研究方向：食品检验。
面包糕点类的食品霉菌检验方法
□ 王颖英　东平县检验检测中心
食品安全导刊2017年1月下正文-20170309.indd 107 2017/3/10 11:08:01

网友评论 more

食品安全论文最新内容

07-02