矿工（包括凿岩工、爆破工、搬运工、支柱工等）长期从事井下作业。由于矿井内阴暗、温差大，工作时间长，劳动强度大，作业环境高温潮湿，又时常受到振动、噪音、粉尘及有害气体等不利因素的影响，可使工人的基础代谢增高，热量消耗增多，还容易引起感冒、关节炎、支气管炎、腰腿痛、矽肺等疾病。因此，要保障他们的身体健康，就必须及时补给足够的营养与膳食。

所谓营养，就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及某些元素和水。上述物质摄入体内产生能量，统称热量。按照我国的饮食习惯，体内热量的60-70%来自碳水化合物，也就是人们常说的主食──米、面；10-14%来自蛋白质；16-20%来自脂肪。按照这个比例和每天消耗的热量，配好一日三餐十分重要。

营养学家认为，煤矿、铁矿工人每日膳食热能供给量，是一般工作人员所需要热量的两倍，即4000-5000千卡，分为三餐，早餐30-35%即1500-1750千卡；中餐为40%即2000千卡；晚餐为25-30%即1250-1500千卡。将上述热量折算为食物，即早餐馒头或面包、米粥在4两以上，猪肉2两，植物油2钱，少量咸菜及蔬菜。中午一般是工间餐，可吃面包、肉包子6两以上，牛奶1斤（加白糖），适量的肉或香肠，苹果1-2个。晚餐为馒头或米饭4两以上，大米、绿豆粥1两，鸡蛋2个，猪肉2两，植物油1钱，蔬菜半斤。

为矿工补充如此大量的热能消耗，这就要求三餐主食（米、面及粗粮品种齐全，粗细搭配，花样调剂，以增进食欲，提高摄入量，满足热能需要。主副食中，动植物蛋白要充分供给，如各种肉类、蛋类、鱼类、奶类、猪血及豆类（包括豆制品），使蛋白质互相补充，人体必需氨基酸达到平衡。

矿工长期在井下作业，光照时间短，维生素A和D也容易缺乏，为了预防维生素缺乏症，在膳食中应特别注意维生素A和D的供给。这对增强皮肤的抵抗力，保护视力，强化骨骼具有重要意义。所以，矿工平时要多吃一些富含维生素A和D的食物，如胡萝卜、菠菜及动物肝脏、瘦肉、牛奶、水产品和蛋类等。否则，眼睛的适应能力下降，甚至会患认盲症。

此外，矿工在井下高温潮湿、粉尘及有害气体等不利环境下从事强度大的劳动，随着汗水淋漓，消耗了大量维生素和盐类。据统计，一个班次的劳动中，每人流淌汗水最多不超过5升，损失盐20克、维生素C50毫克、维生素B0.7毫克。如不及时补充就会引起机体水盐代谢紊乱，出现食欲不振、恶心等症状，严重时可引起血液浓缩，甚至休克。所以，对矿工在膳食中不仅需要配给足量的富含维生素C、维生素B和各种矿物质的蔬菜水果，如西红柿、青椒、白菜、鲜枣、甜瓜、桃、山楂等。每天吃上一斤蔬菜，维生素C是不会缺乏的。此外，要在工间有计划地供应一些饮料，如鲜桔汁、茶水、盐汽水、矿泉水等以补充维生素、水和盐分子矿物质的损失。同时，对矿工提供高热优质的班中餐，可提高井下工人机体的免疫力，在一定的程度上能起到预防感冒、腰腿痛、风湿性关节炎、矽肺等矿工常见病的作用。

对于夜班矿工的膳食尤其不能马虎从事。经常上夜班，打破了正常生活规律，食欲也往往不佳。夜班一餐实际上成为他们三餐中的最重要的正餐。因此，要在原料配制和主副食烹调上格外下些功夫，饭菜一定做到香甜可口，尽量能调动胃口。增进食欲，确保夜班工摄取足够的热量和全面的营养。