金属毒物污染食品对人体的危害

目前，公认的对人体健康危害较大的金属毒物有汞、镉、铅、砷（砷虽不是金属，但在化学性质上有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类）。有害金属元素进入人体后，往往不易分解和排泄而容易发生积累，有的还转化为毒性更大的化合物。

微量汞在人体内不致引起危害，但蓄积到一定量时即可损害人体健康。据调查，一个人每天吃的食物里含汞量若为每公斤5-6毫克，半个月后，即可发生中毒。即使吃每公斤含汞量为0.2-0.3毫克的食物，半年左右也可发生中毒。进入人体的汞主要来自被污染的食品，而被污染的水产品如鱼、虾、贝类，更是食品中汞的主要来源。植物性食品一般含汞量很少，但含汞农药和被汞污染的水源灌溉的农田及含汞污泥中生长的农作物，含汞量都会增高。被汞污染的食品即使经过加工烹调处理也很难将汞除去，如被汞污染的粮食，无论是碾磨提高精度还是淘洗、烘、炒、蒸、煮都不能将汞除去。

食品中的镉污染主要来自企业排放的废水、烟尘和矿渣等。但各种食物被污染的程度差异很大，甜菜、豆类、萝卜最易被污染；大麦、西红柿次之；谷类、动物肝脏、海产品中的贝类含镉量也较高。长期摄入含微量镉的食物，可在体内积蓄并引起慢性中毒。

铅是自然界分布很广的元素，因此几乎所有食品都含有微量的铅，工业三废、农药等都是铅的污染源。某些加铅作稳定剂的塑料制品中及搪瓷、陶瓷食具的釉彩里也含有铅；加工皮蛋添加的黄丹粉可带来铅污染；爆米花机械上的铅也可污染爆米花。总之，铅的污染途径十分广泛，在人体内的半衰期很长，大约1460天，如果食入含铅量高的食品，日积月累会引起铅的累积中毒。

食品中还可能含有微量的砷。一般稻谷含砷量低于每公斤1毫克，但受农药污染后可高达每公斤3-10毫克。海生水产品含砷量往往较高，但它们体内存在的一般是毒性较小的有机砷。而农药残留、环境污染的砷，都是毒性较大的无机砷。砷在体内排泄缓慢，可造成积蓄慢性中毒，其表现为感觉异常、进行性行为虚弱、眩晕、气短、心悸、食欲不振和呕吐等。据统计分析，癌症患者平均体内含砷量超过常人。

金属毒物对食品的污染直接造成对人体健康的严重危害。因此，要十分重视环境卫生，严格管理和处理“三废”；应禁止或限制使用含汞、砷、铅的农药，尽量减少污染源。同时要严格执行食品卫生标准，各类食品中金属毒物的含量不能超过允许范围。例如，粮食及其制品每公斤汞含量不得超过0.02毫克；镉不得超过0.2毫克，砷不得超过0.7毫克。食用油每公斤含砷不得超过0.1毫克；牛奶、蔬菜每公斤含汞不得超过0.01毫克；蔬菜、蛋每公斤含镉不得超过0.1毫克；豆制品、调味品、酒、冷饮每公斤含铅不得超过1毫克；含砷不得超过0.5毫克等。