导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

食品的检验分析与监测研究

文档作者：张晓卫文档来源：洛阳市质量技术监督检验测试中心		点击数：	更新时间： 2025年07月07日
下载地址：点击这里	文件大小： 704.96 KB 共2页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共2页]

本文件共2页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：704.96 KB 共2页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：食品化学检验方法的确认

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

72 食品安全导刊 2015年6月
Special
专题
行业聚焦
在我国，依照国家现有法律规范
的相关政策规定，对食品安全的检测
主要体现在对食品的质量、卫生条件
的评估，具体体现在对食品质量的安
全检测、生产基地检测、市场监管和
食品贸易监管等方面，在具体的检测
过程中还要依据科学的监督技术手段
进行支持。在我国的食品发展方面存
在着许多亟待解决的问题，因此为了
完善食品监测体系，构建更加健全和
规范的食品检测体系，更好的发挥食
品检测体系在食品安全发展中的监督
作用，建立更好的食品发展平台，对
食品安全的重视就显得尤为重要。
食品质量安全现状
目前我国的食品安全问题存在很多
不良现象，这不仅仅损害了公共利益，
还对人们的身体健康构成威胁。从我国
的肉类市场来看，商家在利益的驱使下，
各类激素的使用和抗生素在饲料中的添
加来促进家禽牲畜的迅速生长，减少病
症产生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在
贩卖过程中注水等等，使肉质受到严重
的化学污染。从我国的粮油市场来看，
地沟油的大量使用，增白剂在面粉中的
添加，被硫磺熏制的馒头，使用矿物油
抛光的大米等等严重的毒害了消费者的
身体健康。
2005 年肯德基被报道其鸡翅和调
料中存在可能伤害人体健康的“苏丹
红”，扎根中国多年的洋快餐频频被
曝存在食品安全隐患，有媒体统计，
过去的5 年里在华洋快餐店已经曝出
至少17 起食品安全事件；央视《每
周质量报告》栏目的记者调查明胶生
产企业发现，有企业选用被多种工业
原料污染的垃圾皮料作为原料，生产
出药用明胶和食用明胶，出售给药企
和糖果工厂。国内几家大型的糖果生
产厂商如雅克、金冠、蜡笔小新等也
在使用此类不合格明胶的企业之列。
2013 年9 月23 日，汇源、安德利和海
升三大果汁巨头被报道透过厂房所处
的水果购销中心或水果行作为中间人,
向果农大量购买“瞎果”, 再用来制成
果汁或浓缩果汁，自此，该三大上市
公司陷入“烂果门”事件。
由此可见，在食品行业各个市场
中均存在着或多或少的质量问题，不
法商家为了保证利益，满足市场需求
而严重伤害着人们的身体健康。如今
社会中食品质量安全问题之多体现了
完善食品质量检验和监督机制的迫切
性，只有加强监管惩戒才能够将食品
质量提升到一个新的高度。
食品质量检验和检测的重要性
截止到2013 年7 月， 根据国家
质量监督检验检疫总局发布的统计数
据，国内获取食品检验机构资质认定
(CMAF) 的检测机构总计3500-3900 家，
2013 年，全国疾控中心总计3522 家，
其中具有CMAF 资质认证的中心数量为
1625 家，约占整体数量的46.14%。根
据国家产品质量技术监督管理总局公
布的数据，技监系统和食品药品系统
的获证食品检测机构总计1299 家。
在经济发展迅猛的当下，人们更
加注重饮食文化和享乐，食物需求不
断膨胀，因此也出现了一系列的安全
问题。不论是“三鹿奶粉”导致大头
娃娃、“双汇瘦肉精”还是“苏丹红
鸭蛋”、“双氧水泡椒凤爪”等等，
无一不损害了人们的身体健康，同时
也造成了许多新式的现象甚至疾病的
产生。这些问题只是一些典型，无数
的不法商家和商贩还在进行着非法添
加剂的使用和化学物质的添加。
因此只有加强对食品安全的检测和
监督规范，进行有效的惩戒才能够从源
头上避免安全问题的发生。为了经济利
益而牺牲人民身体健康安全的行为必须
予以避免，只有这样才能保证我国未来
健康持续的发展，时间长治久安，也只
有这样才能做到社会和谐，人民群众万
众一心构建社会主义社会。
食品检测类型和技术方法
食品中的质量安全危害又称为食
源性危害，具体可以分为化学性危害、
物理性危害、生物性危害。主要危害
我国食品安全的因素是生物危害，主
要体现在病毒侵害、蠕虫、致病性的
细菌、原生动物以及产生的毒素等等。
食品安全检测的技术也分为很多种类，
主要有转基因食品检测技术、生物学
发光检测法、化学比色检测法、生物
传感器技术、生物学发光检测法、标
记免疫学技术等等。根据具体食品种
类的不同应当采用不同的检测方法予
以检验，下面我具体的介绍一下几个
主要的检测方法：
转基因食品检测技术
目前转基因产品还未被广泛的认
可和普及，所谓转基因食品可以是含
有转基因成分的产品，也可以认为是
利用转基因生物而生产加工出来的产
品，也可以是由非转基因生物和不同
转基因生物混合的产品。对转基因食
品的概念尚无准确的定义，但是可治
的是转基因的食品主要来自于转基因
生物，由于不确定性，因此对转基因
食品的安全问题一直广为关注。
目前我国常用于转基因食品检测
的技术是PCR 技术，根据聚合酶琏式
反应来完成转基因食品的检测，除此
之外还应用蛋白质印迹法核酸水平检
验法来完成转基因食品的检测。
生物发光检测法
这项检测技术大量的运用了生物学
知识，因为在细菌细胞分裂过程中会释
放出大量的ATP，利用荧光虫酶和荧光
虫素可以使ATP 释放出能量产生磷光。
可以根据光的强度判断ATP 的含量多
少，进而推断菌落数量。美国的NHD 公
司率先推出了Profile213560 系统，这
是针对ATP 食品细菌检测推出的检测性
食品的检验分析与监测研究
□张晓卫　洛阳市质量技术监督检验测试中心
Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 73
行业聚焦
一性高。主要是运用各类检测试纸和试
剂进行检测，随着检测方法和仪器的不
断发展，这项技术被光放应用于对甲醛、
亚硝酸盐、二氧化硫、吊白块等有害的
化学物质检测以及大肠菌群、沙门氏菌、
菌落数量等微生物方面的检测。
对含有农药食品的检测
生物传感器技术是一项新兴技术，
它对生物物质十分敏感，可以将其浓度
转换成电信号利用仪器进行检测。这项
技术的核心是利用固定化的生物敏感材
料作为识别元件，由信号放大装置和适
当的理化换能器组合而成。生物传感器
能够检测食品添加剂、农药残留和兽药
残留物以及对人体有害微生物的检测，
还能对产生的有害激素、毒物等多种物
质进行检测。生物传感器因其自动化、
小型化而被迅速认可，能够在检测过程
中节省时间，方便可操作，实现高精确
度检测和现场检测。
目前食品受农药、兽药污染的问题
仍比较严重，给人们的身体健康带来了
危害，尽管国家和政府对此已做了大量
的工作，投入了人力、物力，但执行情
况仍不尽如人意。鉴于这种情况，我们
还引进了比较常用的酶免疫检测技术，
这种技术在一些检测机构已经进行了落
实，并且对市场上一些还有农药的食品
做出了检测并进行了遏制。
食品质量监督体系完善
在现有的食品质量监督体系下，
如何进一步完善监督，实现食品安全
的监督和管理是亟待解决的问题，构
建一套行之有效的监管制度，是食品
安全问题对公民的影响达到最小化，
减少其危害性，保证公民生命健康权
益的必行手段。完善食品质量监督体
系就要建立与食品质量监督体系相关
的基础制度；全面建立从田间到餐桌
上的食品安全信息制度；落实公开执
法透明化，加强惩戒制度；落实具体
监管部门的职责，细化监管任务。
结语
食品质量安全问题关系到国计民
生，它与人民群众的健康紧密联系在
一起。由于近些年来食品问题中抗生
素的滥用、基因工程技术的应用、化
学污染等导致食品安全状况不容乐观，
食源性疾病大量出现，因此食品安全
问题已经受到社会各界的广泛关注。
我国政府正在逐步完善食品质量的检
测和监督体系，加强对食品安全的保
障，新的科学技术不断应用，食品安
全问题正在逐步解决当中。
系统，它可以通过带有筛孔的比色杯将
细菌细胞和非细菌细胞进行分离使得比
色杯细菌细胞无法通过，然后利用细菌
细胞释放出液裂解细菌细胞。通过检测
释放出的ATP 量得到细菌的总数。这项
检测体统的研发大大提高了原有标准培
养检测法的时间。
化学比色检测技术
化学比色检测法是通过迅速产生颜
色变化的化学反应与标准比色卡进行比
较来检测食品的方法，主要进行目视定
性和半定量分析得到结果。化学比色法
存在许多优点，首先它与一般的一起分
析方法相比较价格十分低廉，结果一目
了然，并且这种方法操作简便不需要定
期检测维修，它的检测灵敏度很高，专

网友评论 more

食品安全论文最新内容

07-07