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食品化学检验方法的确认

文档作者：季澜洋徐春峰罗雁文档来源：黑龙江省粮油卫生检验监测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月07日
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40 食品安全导刊 2017年6月
H热 点Spot
食品安全管理
食品直接关系着人们的健康，食
品安全问题已备受世人广泛关注。应
用化学技术方法来检验食品成分从而
判断其安全性是目前最为基础并且普
遍的方法。化学反应分类繁多，背后
运用的化学原理不尽相同。采用最佳
的化学检验方法不仅能够快速准确地
判断食品其制作成分的安全性，还能
提高食品安全检验系统的运转效率。
本文将从检验方法的确认意义、确认
原则等分析探究。
对食品安全的检验应当防患于未
然，这就意味着在食品流入国内市场
乃至国际市场之前应经过重重把关。
化学检验方法有其不确定的成分，因
为所有由反应物经过反应条件至生成
物的全过程现象的发生，都是前人的
经验预测。在化学检验过程中，不可抗
力因素的影响是不能忽略不计的。因此，
在化学检验之前，确定科学合理的检验
方法是必须实行的一个步骤。它对化学
检验食品安全的全过程有纲领性的指导
作用，包括对实验环境、工作人员、
反应条件、催化剂、反应物以及预计
结果都做了详细周密的安排。
意义与评定
方法确认的意义
一份食品在走入市场之前首先要
检验其自身成分的安全性，其次是要
验证对消费者承诺的效果的可信度。
方法的确立便在这个食品检验大系统
中占领主导地位，脱离了确认方法这
一步骤，检验食品这个大环节将会变
得毫无方向性，不仅增添工作量，还
耗费了不必要的财力。
步骤
首先应当明确需要被检验的对象，
紧接着需要提供经过一系列探讨后确
立的检验方法的理论依据，证明提供
的资料有助于质量保证和质量控制。
其次是对外在因素的要求，包括实验
环境的科学性、实验仪器的精准性以
及实验人员的专业性等，每一个因素
都配合检验方法的确认，以达到提高
检验准确性的目的。
评定
食品的化学检验方法千千万万种，
必然存在着一套评价检验质量体系。
化学检验有两个目的：①检验其食品
成分中是否存在对人体健康危害或者
潜在危害的物质。②检验是否可以达
到对消费者承诺的食品预期效果的物
质。基于对以上的两个检验目的，评
价检验质量可以分为一下几点：①提
供精确合理的数据报告，详细汇报化
学检验食品的全过程，并且具备可信
度。②在食品上市之后的一段时间内，
获得较大的认可度，并且食品在市场
流通时，消费者的满意程度显而易见。
确认方法的要求与原则
确认方法的要求
众所周知，部分的化学实验是伴
随着污染气体的产生或是有害物质的
生成。食品化学检验的目的是降低对
人体的损害，应该遏制检验过程中对
环境的污染。减少碳排放，推动食品
检验技术的健康发展，从而能进一步
的推进生态环境的发展以及人们对食
品安全重要性的理解和把握，这一点
对现今社会的发展和进步来说是非常
重要的。对化学检验方法敲定的过程
中应考虑其可行性，包括该化学反应
的反应物、生成物、反应条件以及可
能用到的催化剂。
确认方法的原则
化学检验方法的确认需要统筹兼
顾到方方面面的因素，在选择化学检
验方法时，应避免选用新奇少见的技
术，趋向于较为普遍的方法。在化学
实验过程中应兼顾化学试剂的性质，
对具有试剂较猛的物质应着重标记，
对强酸的化学物质因其具有腐蚀性应
尽量避免使用，如在必须使用的前提
下要注意用量。在充分对食品卫生检
验方法标准研究的基础，考虑评价指
标的可行性、通用性，从不同角度反
映食品检验化学分析方法的环境兼容
性，以便更准确、科学地反映食品检
验化学分析方法对人体健康、实验室
安全和环境的影响。
确认实验方法的临界线
对新出现的实验方法，实验室必
须确保在陌生的情况下调整实验室配
备以便能够顺利地实验。如果采用的
方法已经经过合作实验, 实验室必须验
证能达到该方法已颁布的操作特性( 或
者能满足分析任务要求)。实验室应该
进行精密度实验、偏倚实验( 包括基质
变化实验) 以及线性实验( 可能时), 另
一些实验如耐变性实验则可以免除。
如果是一个经验性的方法，即用该方
法所测得的量仅是根据规定的步骤检
测的结果。
合理提出建议
可以确定的是，基本上所有的实
际操作与操作之前的理论预估的结果
总是会存在着偏差，对食品化学检验
时的误差是来自化学反应的全过程，
例如实际操作时实验室的温度与湿度
与预期值不符导致实验结果存在相对
偏差，或在放置过程中，其自身性能
已经发生改变等等。基于实际操作与
方法确立存在误差提出以下建议：通
过实验室能够完成有效分析, 无论采用
的是标准或者非标准形式, 都可以确实
其能够被确认。如果存在可能或者是
实际, 则实验室就应当运用充分满足国
际模式的方式检验, 并对操作评价。
结语
食品关乎人体健康，为了使食品
化学检验全过程系统高效完成，在化
学实验之前，对检验方法的确立是必
不可少的。它决定了化学检验是否能
低耗能、高环保和尽可能少地利用人
力财力和时间资源，同时兼顾食品安
全检验质量。在确立化学技术方法时
综合考虑多方面因素，统筹兼顾地去
安排、指导实验的完成，尽量排除不
可抗力因素的干扰，将可能发生的一
切结果都考虑在内，做好紧急情况的
应对工作，以及后续的处理措施，提
高实验的效率。
食品化学检验方法的确认
□ 季澜洋 徐春峰 罗 雁 黑龙江省粮油卫生检验监测中心
食品安全导刊2017年6月下正文-20170713.indd 40 2017/7/13 14:34:40

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