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第十一章  食品安全突发事件应急处置方案
        第二十八条 消费者投诉处理制度
        28.1严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
        28.2公司食品安全主管部门定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
        28.3发生食品事故时，应当立即予以处置，对导致或者可能导致食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
        28.4发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须在2小时内向卫生行政部门报告，防止事故扩大；并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
        第二十九条 食品安全突发事件应急处置方案?
29.1当有消息(以电话或登门等方式)告知有顾客因吃本店食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人/来电问清楚以下事项：?
A.牳?部分)顾客就消费时导致中毒的人数；???
B.牳?部分)顾客是吃何种食品导致中毒的；???
C.牳?部分)顾客是否已被送至医院：?
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29.2接待人员应将上述事项及时、准确的向经理汇报，再向上级领导汇报情况。???
29.3该店负责人在获知该消息后，应立即采取下列措施：?
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        29.4对到医院处理该事件的同志到医院后，应先向医院处理该事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该部分顾客。?
29.5当医院、卫生防疫站派人前来取留样食品进行化验时，则工作人员应立即予以配合。?
29.6当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以电话等方式汇报后，成立应急小组积极的处理该项事件；应急小组应由经理、安全质量检查员等组成，并由经理担任组长。???
29.7处理人员在处理该项事件的过程中，必须坚持下列原则：???
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        29.8在事件处理完毕后，经理应将事件发生的经过和处理结果经填写《突发事件处理报告》向本店所有员工汇报处理经过。若确定为中毒事件，则同时须以本店的名义向上级机关汇报其经过和处理结果?

        第十二章 食品信息公示制度
        第三十条 在生产部显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。
       
        第十三章 厨房日常操作卫生制度?
第三十一条 荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。?
第三十二条 切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“三隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离。?
第三十三条 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。?
第三十四条 食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。?
第三十五条 烹调卫生制度?
1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。?
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
        3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。?
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。?
第三十六条 食品冷藏卫生制度?
1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。?
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。?
3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。?
第三十七条 食品挑洗加工卫生制度?
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。?
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。?
3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。?
4、肉类加工后无血、无毛、无污物。
        5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
        6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。?
7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。?
第三十八条 切配间卫生制度?
1、专间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种蔬菜洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。?
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。?
3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳还胃?地面冲洗并刮净。?
4、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在切配间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。
        5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,此时各种人员均不再进入切配间。?
第三十九条 面点间卫生制度?
1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。?
2、面点间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入面点间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天随时拖洗，和面机每天放水清洗。保持发酵箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。?
3、油条用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。?
4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
       
        第十四章 食品安全自检自查与报告制度
        第四十条 目的：为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。?
第四十一条 适用范围：适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。?
第四十三条 职责?
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        第四十四条 起草食品安全自查的策划?
44.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。?
44.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。??
        a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；??
        b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。?
44.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。?
44.4食品安全自查的准备??
        44.4.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。?
44.4.2自查小组成员不检查自己的工作。??
        44.4.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。??
        44.4.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查表，供检查时使用。?
44.5食品安全自查的实施??
        44.5.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。??
        44.5.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。??
        44.5.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。?
44.5.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。?
44.5.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。??
        44.5.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。??
        44.5.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。??
        44.5.8提交自查报告。??
        44.6纠正措施??
        44.6.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。?
44.6.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。?
44.6.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。?
44.6.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。?
44.6.5食品安全自查结果提交管理评审。?
44.6.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。
        44.6.7本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。
        第十五章 附则
        第四十五条 此规定由食品技术人员修订，食品安全人员修订整理，解释权最终归公司品控部所有，其他制度若与其相违背的，以不影响食品安全的前提下，可修订本制度。