团餐运营管理规范

本文件确立了团餐运营管理的总则，规定了人员配备和要求、团餐用餐场所与餐用具、团餐供应链管理、餐饮食品管理、配送管理、追溯和留样管理、反食品浪费与资源循环、记录与档案管理、管理评价
与改进等内容的要求。
本文件适用于团餐经营单位的团餐运营与管理的实施与评价，机构自营或自办食堂开展的团餐运营管理参照使用。