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关于生产加工环节的食品质量安全控制研究

文档作者：冷喜芳任常菲康文欣王岩文档来源：吉林省食品检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月23日
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上一篇：关于食品安全的思考

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Jul. 2016 CHINA FOOD SAFETY 23
食品安全管理
随着时代的进步和社会的发展，
科学技术的发展也日新月异，为我国
国民经济的飞速发展提供巨大的推动
力。随着我国社会主义市场经济改革
的不断深化，社会经济蓬勃发展，同
时由于发展不协调，市场不甚成熟等
问题导致了发展过程中存在着诸多问
题和局限，尤其是在食品领域，食品
质量安全问题已经成为阻碍食品市场
稳步发展的重大难关。所以，就目前
来看，应当把我国食品质量安全管理
工作提升到食品市场发展首要解决的
问题上来，针对现存问题及时提出科
学合理的解决方案，为食品安全提供
更加坚实的保障。
食品质量安全的现状
食品质量安全是一个全球性的公
共问题，和人类的生命健康安全有直
接的关系，也会对整个社会和经济发
展造成严重影响。虽然，食品数量供
给已经不成问题，但是食品质量安全
问题却成为政府以及广大群众最头疼
的问题，近年来我国国内出现了很多
类似阜阳大头娃娃奶、明胶重金属超
标、染色馒头、三鹿结石宝宝问题奶
粉等食品质量安全问题，也常常发生
出口国外食物质量安全问题，引起了
我国政府及相关部门的深思。由此可
见，我国食品质量安全管理现状非常
严峻，非常有必要思考有效的食品质
量安全管理对策。
生产加工环节产品质量安全问
题的产生原因
化学产品的使用对食品质量产生
极大的影响。长期以来，我国科技水
平的提高对我国社会经济发展带来了
双面的影响，一方面为社会经济发展
提供了技术支持，为社会的迅速发展
提供了充足的动力，而另一方面科学
技术的使用不当又给生态环境带来了
不良影响。在农业生产和动物养殖过
程中，农药和生长类激素的应用越来
越频繁，致使农作物、肉类生产出来
就包含了大量的有害化学药剂，给人们
的身体健康造成极大的危害。同时，在
食品原料的加工过程中，食品添加剂的
使用已经成为了普遍现象，众多企业为
了牟取更多的效益，将食品添加剂大量
添加到所加工生产的食品中，对广大消
费者的身体健康造成重大创伤。
另外，大量有害微生物的存在也
极大地影响了食品的质量安全。微生物
大量存在于人们的生活中，而有些微生
物却会对人体健康产生不良影响。在食
物中毒事件中，很大程度上都是由于微
生物中毒而导致的。在食品流通的各个
环节都能接触到有害微生物的存在，如
果不严格进行质量控制，必然会大量沾
染有害微生物，被消费者食用后会降低
人体免疫力，严重损害身体健康。
生产加工环节中食品质量安全
的控制对策
首先从食品生产、加工企业方面
应当重视技术研发，鼓励创新。近些
年来，不断曝出的食品安全问题将食
品企业推到了风口浪尖上，食品生产
加工产业经历着市场和消费者的检验。
食品生产加工企业要在严酷的市场环
境中生存下来，在激烈的市场竞争中
占取一席之地，就必须要保障自身企
业所生产食品的质量安全，不断研发
更新生产加工技术水平，重视技术创
新，加大资金投入，才能为企业在竞
争中获取更大的竞争力。当前我国食
品生产加工企业在生产技术上进行了
长期的努力，并且取得了一定的成就，
食品质量的安全控制工作也获得了一
定的提升，然而与发达国家中的食品
企业相比仍然存在很大的差距，生产
加工技术的落后往往是造成差距的主
要原因，因此，提升技术以保障食品
质量是必须长期坚持的正确观念。
除此之外，在食品的生产加工过
程中，食品企业要做好企业工艺质量
的检查管理工作。工艺质量的监督管
理是保障食品安全的重要手段。首先，
在企业的生产加工过程中，要将工作
进行的各项数据及时进行记录保存，
以使产品发生质量问题时能够追溯到
食品生产加工的各个环节，从而发现
生产加工工艺中存在的缺陷和不足。
其次，食品加工生产企业要制定落实
科学合理的责任制度，将生产加工的
每个环节都落实到负责人的身上，从
而保证每个产品的出厂都有人为其质
量安全做出保证，同时能够督促负责
人加强对所负责产品的质量监督。最
后，如果在检查管理过程中发现了质
量不合格，存在严重安全威胁的产品，
要及时进行处置，防止有问题的产品
流出企业，同时按照生产流程的每个
环节进行排查，及时发现问题所在，
并及时提出科学合理的解决方法，在
改正中不断更新生产加工工艺，为企
业产品质量的提升提供有效途径。
结语
食品质量安全问题在我国经济发
展和人民生活条件中都占有着极为重
要的地位。所以，加强食品质量安全
控制工作极具重要性。生产加工环节
作为食品安全的源头环节，工作中的
质量安全控制更是重中之重，只有在
源头保证了食品产品的质量安全，才能
在后续的流通环节中保障商品的合格质
量。因此，要针对当前食品质量安全管
理控制的不足，革新市场准入制度，完
善生产加工环节的监督控制体系，从源
头保障产品质量，使产品在每个环节的
流通中都能保持安全的质量，促进我
国食品产业健康稳步前进。
关于生产加工环节的食品质量安全控制研究
□ 冷喜芳　任常菲　康文欣　王　岩　吉林省食品检验所（吉林省食品生产许可证审核中心）

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