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餐饮环节食品安全控制策略探究

文档作者：腾克王震文档来源：内蒙古二连浩特出入境检验检疫局检验检疫技术中心内蒙古满洲里出入境检验检疫局检验检疫技术中心		点击数：	更新时间： 2025年06月14日
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上一篇：餐饮业食品安全治理存在的问题及策略

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May. 2016 CHINA FOOD SAFETY 65
质量控制
时代不断发展，社会环境不断变
化，人们工作和生活的方式也在不断
改变。目前食品贸易向全球化方向发
展，生产和加工食品的方式也在不断
创新，这种种因素都影响到了食品安
全，食源性疾病以及食物中毒现象增
多，因此，加强对食品安全的控制变
得越来越重要。本文对食品安全控制
策略进行了深入探究。
社会不断发展，带动了食品生产
和经营规模不断壮大，食品贸易开始
向全球化方向发展。但目前发生了很
多食品安全事件，例如在比利时的食
品中检测出二恶英，英国出口有疯牛
病的牛肉，日本的食品中出现大肠杆
菌0157.H7，还有在我国发生的劣质奶
粉、毒大米、苏丹红等事件，这些事
件的发生让人们开始关注食品安全问
题，并寻找措施保障食品安全。
食源性疾病现状
食源性疾病是人食用了含有致病
因子的食物受到感染或者是中毒而产
生的疾病。造成食源性疾病主要病菌
有山细菌、蠕虫、病毒以及几种真菌。
根据相关监测结果显示，在过去十年
里，全球发生食源性疾病的次数不断
增多。但目前全球只有极少数国家在
不断监测食源性疾病的发展状况并做
成报告，比如美国、加拿大、英国和
日本，美国创建了最完善的监测食源
性疾病的系统，相关资料和报告也是
最完整的。很多国家漏报疾病发生情
况，发达国家几乎达到了90% 的漏报率，
发展中国家更高，因此，全球的发病
率很难准确计算出来。WHO 报告中显示，
食源性疾病真正发病情况远比报告中
记录的要严重得多，几乎是报告的300
倍，甚至是500 倍，而报告中所记录
的发病率仅占实际情况的一小部分。
虽然我国已开始注重报告食物中毒情
况，但还缺乏完整监测体系，不能估
计出发病的实际情况。食源性疾病不
仅对人体健康造成巨大伤害，还会导
致极其严重的经济损失。我国近几年
因为食品安全造成的损失已有上千万
元，还导致一些食品企业丧失了信誉。
发生食源性疾病的原因
受到改革开放的影响，农村地区
的人们开始向城市转移，在巨大的人
口压力下，饮用水变得供应困难，生
活垃圾和工业垃圾不断增加导致处理
起来也很困难，这些都加大了病菌传
染几率。不断增加的人口数量和垃圾
排放量，水源和水产品被有机物和重
金属污染，各种添加剂和违禁物的使
用，生产过程中没有严格按照卫生标
准，食品在运输过程中受到病菌感染，
新的生产技术不完善等，这些因素都
会影响到食品安全。而且人们的生活
方式也会增加感染食源性疾病的几率。
人们目前的生活节奏都比较快，很多
人都选择在外面吃快餐，但是很多食
品都没有严格按照卫生标准制作，生
产过程中只要有一个环节受到了感染，
食品的安全就得不到保障，人们食用
这些不卫生食品，感染疾病的几率就
会极大增加。
控制食品安全的措施
加强食品安全的宣传
向人们讲解相关知识，让人们注
重种养殖的正确方式，提高人们的环
保意识和职业道德，培养人们的诚信
和公德心，让生产和经营食品的企业
加强对自身的管理，提高责任意识。
各食品企业都要遵守食品安全的法律
法规，确保食品在生产和销售过程中
不会受到病菌感染。让人们关注食品
安全，保护自己不会受到有毒食物的
侵害。
加强与相关部门合作
WHO 认为，食品安全不是单方面的
责任，而是应由政府、相关工业以及
消费者三者共同承担。各个国家也应
互相合作，共同保证食品安全。各个
部门比如卫生部门、技监局等也应加
强联系和合作，建立食品安全的相关
机构，相关部门共同努力，确保食品
安全。
制定法律和相关标准
要保证食品安全，就要制定相关
法律和标准，让食品安全有法可依，
只有完善了食品安全的相关法律法规，
才能从根本上保障食品安全。对食品
安全加强监管，从多方面确保食品不
被病菌感染，并做好食源性疾病的预
防工作。
对食品安全加强监督，杜绝假冒伪劣
产品
食品进入市场前要经过严格审查
和抽检，确保所有食品都符合卫生标
准，监测食品生产和销售过程，杜绝
假冒伪劣产品出现。对食品安全做好
预警和应急措施，加大对食品安全的
监管力度，确保食品安全。
完善食品安全与食源性疾病的相关
报告
收集食品安全的相关数据并建立
数据库，定期采集食品安全信息并向
外发布。通过对食品安全进行分析和
报告，可以为采取科学预防疾病的措
施提供更多信息支持。对食源性疾病
造成的危害和发生疾病的情况进行分
析，可以了解疾病是否被控制。
结语
全球各国应采取多种措施确保食
品安全，为食品安全提供法律保障，
对食源性疾病相关情况进行监测，运
用更加科学合理的生产技术，对食品
生产和销售加强监管，普及食品卫生
相关知识，让人们了解食品安全的重
要性。通过这些措施，减少食品受到
病菌感染的机会，让每个人都能吃到
健康安全的食品。
餐饮环节食品安全控制策略探究
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