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果蔬农药残留快速检测方法的分析

文档作者：孙林春文档来源：包头市九原区市场监督管理局食品化妆品监督所		点击数：	更新时间： 2025年06月08日
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上一篇：果蔬农药残留快速检测技术现状与突破

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64 食品安全导刊 2016年10月
H热 点Spot
质量控制
近年来，农业生产者为提高生产
效益和产量，大量使用农药，高毒农
药屡禁不止，农产品上残留大量的农
药，导致果蔬存在较多安全隐患。如
果人们在采摘后立即食用，残留在农
作物上的农药会给人们的身体造成不
同程度的伤害，导致中毒事件频出，
威胁着人们的身体健康。随着社会的
发展，人们的生活水平逐渐提高，对
农作物上的农药残留问题给予高度的
关注。国家针对果树农药残留事件加
大关注的力度，制定出果蔬农药残留
快速检测方法，基于此，本文对农药
残留的检测方法进行深入分析。
酶抑制法
酶抑制法是一种快速的果蔬农药
检测方法，在实际检测过程中，利用
有机磷和氨基甲酸脂类农药抑制昆虫
中枢和周围的神经系统，阻断神经的
正常传导功能。通过该果蔬检测方法
可导致乙酰胆碱酶与样品间发生化学
反应，对果蔬上残留的大量农药进行
抑制，能在30 min 内检测出果蔬中残
留的农药。同时，酶抑制法也是检测
果蔬农药是否超标的重要方法，检测
速度较快，被广泛应用于果蔬行业中
的农药检测中，具有操作简单、检测
迅速等特点。但该种果蔬农药检测方
法自身也存在着一定的局限，检测农
药的种类相对有限，主要用作有机磷
和氨基甲酸脂类的检测。
生物传感器法
随着农药检测技术的不断发展，
促进生物传感器的诞生和发展，该检
测方法在果蔬农药检测中具有良好的
应用效果。生物传感器在果蔬农药的
检测中，主要是利用生物敏感部件与
转换器的密切配合实现。在实际应用
过程中，为达到良好的检测效果，检
测人员需了解生物传感器对化学物质
的影响、生物活性物质中的可逆反应、
农药残留量、pH 值和电导等。生物传
感器果蔬农药检测方法相对于传统的
检测方法，具有检测速度快、灵敏度
高等特点，并抗干扰能力强，制作成
本低，被广泛应用于果蔬农药检测中。
随着生物技术的不断发展，生物传感
器的稳定性、检测的精准度和使用年
限都将逐渐完善，对提升农药检测效
果发挥重要的作用。
酶联免疫法
酶联免疫法是科学技术发展的产
物，促进免疫技术与现代测试技术的
有机融合，在果蔬农药检测中运用该
种检测技术，能确保酶标限定量的合
理选择，需充分发挥底物的参与功能，
充分发挥酶催化底物的重要作用，促
进氧化和水解的还原。运用酶联免疫
法对果蔬的农药残留情况进行检测，
能辨别农药残留的含量，了解果树上
是否存在未知抗原。酶联免疫法具有
保存时间长和检测成本低等特点，对
提高农药检测的安全性和转移性具有
重要作用。但该种检测方法在使用时
也具有一定的局限性，只能利用一种
试剂检测一种农药，如果果蔬上残留
多种农药，将无法检测出来。
红外光谱法
红外光谱法是利用无损检测技术
对果蔬上的农药残留进行检测，分为
近红外光谱法和中红外光谱法两种检
测方法。其中，近红外光谱法在实际
应用过程中，需对人工配置的农药样品
进行检测，不会对检测样品造成破坏。
但该检测方法在实施时，会存在测试灵
敏度低和误差大等问题，无法建立合理
的检测模型。检测模型建立后，仍需不
断进行修正以提高检测的准确性。而中
红外光谱法具有多样化的变现形式，在
实际使用时，需遵循频率规律。相对于
近红外光谱，远红外光谱具有分子振动
信号强、信息内容丰富和应用范围广等
特点，并与多种分析仪器联合使用。但
在使用中也有一定的使用缺陷，自身的
图谱相对复杂，解析较困难，无法做好
定量分析工作。
荧光光谱法
荧光光谱法在果蔬农药的检测中，
需利用某些物质对紫外光或可见光进
行检测，通过对特性的荧光进行检测
和分析的方法。由于不同物质的分子
结构差异较大，产生的荧光波长也有
一定的差异，需充分运用这一优势开
展检测工作。对同一种分析结构的物
质，需运用同一波长的激发光进行照
射，发射相同波长荧光，对该物质的
浓度和荧光的强度进行检测，对物质
进行定量测定分析。荧光光谱法具有
灵敏度高和选择性好等特点，可利用
两个特征光谱对物质进行鉴别，以提
供更多的物理参数，展现出该项检测
方法在果蔬农药检测中的优势。但该
种检测方法自身具有一定的限制，在
农药检测中应用还不是很广，在对农
药进行检测时，需与其他方法联用。
拉曼光谱法
拉曼光谱法在对农药残留进行检
测时，主要是借助分子振动谱实现，
通过分子指纹对不同农药进行检测。
在检测工作开始前，需获得各种样品
拉曼数据，分别测量各种农药拉曼光
谱，建立数据库和评判模型。随着科
学技术的发展，激光及检测技术取得
良好的发展效果，拉曼光谱法向着低
成本和高性能方向发展，被广泛应用
于各个领域中。在对果蔬进行检测时，
果蔬表面存在的农药残留情况会通过
谱线表现出来，在谱线中出现所测农
药的特征谱线，明确果蔬上存在的农
药量情况。
结语
检测人员需掌握以上6 种果蔬农
药检测方法，每种检测方法既有优势
又有弊端，检测人员需掌握不同检测
方法的优势和弊端，针对不同的果蔬
农药残留，选择合理的检测方法，为
果蔬农药残留的检测奠定良好的基础，
提高果蔬检测效果。
作者简介：孙林春（1985-），男，
汉族，内蒙古呼和浩特人，本科，食
品质量与安全初级工程师。研究方向：
食品微生物、食品检测。
果蔬农药残留快速检测方法的分析
孙林春　包头市九原区市场监督管理局食品化妆品监督所
食品安全导刊2016年10月下正文-2016091108.indd 64 2016/11/10 10:48:42

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