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不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究

文档作者：李杨马智宏平华何昭颖李冰茹文档来源：北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)		点击数：	更新时间： 2025年06月14日
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上一篇：电化学生物传感器在有机磷农药分析中的应用

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第7卷第2期
2016年2月
食品安全质量检测学报
Journal of Food Safety and Quality
、，b1．7 No．2
Feb．，2016
不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除
效果的研究
李杨，马智宏+，平华，何昭颖，李冰茹
(北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100097)
摘要：目的研究不同清洗方法对韭菜中有机磷农药残留的去除效果。方法将二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀
扑磷和亚胺硫磷农药污染的韭菜分别以家庭中易于实现的洗涤方法(清水、面粉水、碱水、醋水、淘米水、盐
水)浸泡清洗，采用气相色谱法测定不同清洗方法对韭菜中5种有机磷农药的去除效果。结果6种清洗方法均
能去除韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷农药，其中淘米水和碱水的去除效果最好。亚胺硫
磷在5种有机磷农药中最容易被清洗去除。同时随着淘米水放置时间的增加，淘米水去除有机磷农药的效果也
会增加。结论日常生活中使用的清洗方式，均能降低韭菜中5中有机磷农药的残留，但去除效果存在差异，
淘米水清洗对韭菜中有机磷农药的去除效果最好。
关键词：清洗方法；有机磷农药；去除率；韭菜
Removal efficiency of organophosphorus pesticides in Chinese chives by
different rinsing methods
LI Yang，MA Zhi．Hong+，PING Hua，HE Zhao．Ying，LI Bing—Ru
(Beijing Research Centerfor Agricultural Standards and Testing，Risk Assessment Labfor Agro—Products(Beijing)，
Ministry ofAgriculture，Beijing 1 00097，China)
ABSTRACT：Objective To investigate the effects of different rinsing methods on removing organophosphorus
pesticides in Chinese chives．Methods Chinese chives contaminated chlorpyrifos，dimethoate，diazinon，
methidathion and phosemet were rinsed by water,flour water,caustic soda water,rice vinegar water,rice water
and salt water,respectively．The gas chromatography was used to analyze the organophosphorus pesticides
residues in Chinese chives rinsed by different methods．Results Chlorpyrifos，dimethoate，diazinon，
methidathion and phosemet all could be partly removed from Chinese chives by 6 kinds of rinsing methods
with rice water and lye had the best results．Phosemet was more likely to be rinsed from the Chinese chives。At
the same time，with the increase of standing time of rice water,the removal ability of organophosphorus
pesticide with rice water would increase．Conclusion The 6 kinds of rinsing methods in daily life Call reduce
the organophosphorus pesticides residues and have different removal efficiency．Among all the 6 kinds of rising
基金项目：北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140302、KJCX20150301)
Fund：Supported by the Innovation and Capacity·building Projects of Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences(KJCX20140302，
KJCX20150301)
+通讯作者：马智宏，博士，副研究员，主要研究方向为农产品质量安全。E—mail：mazh@nercita．org．cn
+(：orresponding author：MA Zhi—Hong，Associate Researcher,Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing，Beijing 1 00097，
China．E-mail：mazh@nercita．org．cn
万方数据
530 食品安全质量检测学报第7卷
methods，rice water is the most effective method．
KEY WORDS：rinsing method；organophosphorus pesticide；removal rate；Chinese chives
1 引言
韭菜是日常生活中常见的蔬菜，具有补肾温阳、
益肝健脾、行气理血和润肠通便的功效。然而，近些
年韭菜中农药超标、“毒韭菜”等报道时有出现，引起
老百姓的心理恐慌，导致人们不敢食用韭菜。韭菜之
所以残留更多农药，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有
关。韭蛆是韭菜迟眼蕈蚊的俗称，是韭菜的主要害虫，
其幼虫聚集在韭菜地下部分的鳞茎和柔嫩茎部。韭菜
受害后地上叶片会瘦弱、枯黄、腐烂或成片死亡。由
于韭蛆藏在土壤里，普遍的做法是利用有毒的有机
磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷等【l'2】。此外，有
机磷农药除了杀死虫害外，还可以为韭菜的生长提
供一定的磷肥作用，使得韭菜生长的更茁壮，变得粗
大、油绿、外观更漂亮。使用的有机磷农药会被韭菜
根部吸收，通过根部进入韭菜内部，如果不能清洗干
净，食用后会出现头痛、无力、恶心、呕吐、腹泻等
症状，甚至造成呼吸困难，昏迷直至死亡，严重影响
人体健康p巧J。
清洗是日常生活中使用的最普遍的去除果蔬中
农药残留的方法。对于水溶性农药，果蔬经过清水浸
泡后农药残留量将大大减少‘6培】。Smith等【91报道用自
来水冲30 S能去除莴苣上88％的马拉硫磷。Krol等[1川
对自来水冲洗作物上12种杀虫剂、杀菌剂的去除效
果进行研究，发现除毒死蜱、二嗪磷等3种农药浓度
没有变化外，剩余9种农药均有不同程度的降低。王
娜等【1l】对比了自来水、淡盐水和洗洁精水溶液3种清
洗方式对小白菜中氧乐果的去除效果，发现3种方式
均能不同程度地去除小白菜中的氧乐果。齐志彩【12】
研究了自来水冲洗、温水浸泡、洗洁精浸泡方法对空
心菜中氧化乐果的去除效果，发现3种方法均可降低
空心菜中氧化乐果的残留量，但去除效果存在差异，
其中洗涤剂去除效果最好。
本研究采用日常生活中常用到6种操作简便的
清洗方法，对农药处理后的蔬菜进行处理，对比不同
方法的清洗效果，从而确定较为理想的洗涤方法。以
此来指导消费者采用有效的蔬菜清洗方法，有效去
除蔬菜中的农药残留，保证消费者的食用安全。
2材料与方法
2．1材料与试剂
新鲜韭菜采购于超市。
乙腈(色谱级，美国Fisher公司)；丙酮(色谱级，
美国Fisher公司)；氯化钠(分析纯，北京化工厂)；农
药标准品(农业部环境质量监督检验测试中心)为二
嗪磷、乐果、毒死蜱、杀扑磷、亚胺硫磷，均为100
mg／L，介质为丙酮，现用现配。
2．2仪器与设备
GC 2010，FPD检测器(Et本岛津公司)；DB．17色
谱柱(0．25 minx30 m，0．25¨m)；电子天平(瑞士梅特
勒一托利多公司)；旋转蒸发仪(瑞士Buchi公司)；空气
浴振荡器(哈尔滨市东联电子技术开发有限公司)。
2．3实验方法
2．3．1样品处理
模拟农药污染方法：将超市购买的新鲜韭菜用
水洗净，用吸水纸吸干表面水分。将清洗后的韭菜用
农药稀释浸泡10 min，取出自然晾干，待用。
2．3．2清水清洗
将污染的韭菜在清水中浸泡10 min，再用流动
水冲洗3次，自然晾干，待用。
2．3．3 淘米水清洗
将污染的韭菜放在静置15 min后的淘洗过大米
的淘米水中浸泡10 min，再用流动水冲洗3次自然晾
干，待用。
2．3．4面粉水清洗
将污染的韭菜放在1％面粉水中浸泡10 min，再
用流动水冲洗3次，自然晾干，待用。
2．3．5碱面清洗
将污染的韭菜放在3％碱面水中浸泡10 min，再
用流动水冲洗3次，自然晾干，待用。
2．3．6盐水清洗
将污染的韭菜放在5％淡盐水中浸泡10 min，再
用流动水冲洗3次，自然晾干，待用。
2．3．7醋水清洗
将污染的韭菜放在1％醋水中浸泡10 rain，再用
流动水冲洗3次，自然晾干，待用。
万方数据
第2期李杨，等：不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究531
2．4样品前处理
称取20 g匀浆好的待测韭菜样品，装入三角瓶
中，加入40 mL乙腈，放置在空气浴振荡器中震荡1
h，过滤至装有7．5 g氯化钠具塞量筒中，剧烈震荡1
min，使其充分混匀，静置分层2 h。吸取上部有机层
溶液10 mL，35℃下浓缩至近干，用5 mL丙酮定容，
过0．45“m微孔滤膜，滤液待上机测定。
2．5气相色谱条件
FPD检测器温度(配磷滤光片)280℃；进样口温
度220℃，柱温270℃；升温程序采用150℃初温保
持2 min，8℃／min的速度升至270℃，保持13 min；
载气(H2)流速80 mL／min，空气流速1 20 mL／min；进
样方式为不分流进样；进样量为1。0止。采用外标法
定量。
2．6结果计算
农药残留去除率y(％)：
Y=(Xd-Xc)／Xd×1 00
Xd为清洗处理前样品的残留量(mg／kg)；Xc为清
洗处理后样品的残留量(mg／kg)。
3结果与分析
3．1 不同清洗方法对二嗪磷的去除效果
选择6种日常生活中常用的清洗方法对韭菜中
二嗪磷的去除效果进行了比较。从图1中可以看出，
不同的清洗方法对二嗪磷的去除效果不同，醋水清
洗的方法去除效果最好，可以去除约70％的二嗪磷
农药，淘米水和碱水的去除效果接近，而清水洗的去
除效果最低，仅去除2 1．8％的二嗪磷农药。
摹
姗
篮啪
淘米水碱水醋水清水盐水面粉水
清洗方法
图l 6种清洗方法对二嗪磷去除效果(甩=3)
Fig．1 Removal efficiency of diazinon with 6 kinds of
rinsing methods(n=3)
3．2不同清洗方法对乐果的去除效果
从图2中可以看出，6种清洗方法对乐果的去除
效果相差不大，碱水、清水和淘米水清洗的方法对韭
菜中乐果的去除效果最好，可以去除约50％的乐果
农药。盐水、醋水和面粉水清洗方法可以去除韭菜中
30％以上的乐果农药。
淘米水碱水醋水清水盐水面粉水
清洗方法
图2 6种清洗方法对乐果去除效果(n=3)
Fig．2 Removal efficiency of dimethoate with 6 kinds of
rinsing methods(n=3)
3．3不同清洗方法对毒死蜱的去除效果
从图3可以看出，碱水清洗方法对韭菜中毒死蜱
的去除效果最好，可以去除51．3％的毒死蜱农药。其
次是碱水、醋水、面粉水和盐水，清水浸泡去除毒死
蜱的效果较差，仅达到10％的去除率。
淘米水碱水醋水清水盐水面粉水
清洗方法
图3 6种清洗方法对毒死蜱去除效果(挖=3)
Fig．3 Removal efficiency of chlorpyrifos with 6 rinsing
methods∽=3)
3．4不同清洗方法对杀扑磷的去除效果
从图4中可以看出，在6种清洗方法中淘米水对
于韭菜中杀扑磷的去除效果最好，可以达到65．5％，
0
O
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踮加∞如加如加m
O
万方数据
532 食品安全质量检测学报第7卷
其次是碱水和醋水，分别为56．7％和54％。清水和面
粉水可以达到40％以上的去除效果，盐水去除效果
最低，可以去除34．2％的杀扑磷农药。
淘米水碱水醋水清水盐水面粉水
清洗方法
图4 6种清洗方法对杀扑磷去除效果(疗=3)
Fig．4 Removal efficiency of methidathion with 6 kinds of
rinsing methods(n23、
3．5不同清洗方法对亚胺硫磷的去除效果
从图5中可以看出，在6种清洗方法中淘米水对
于韭菜中亚胺硫磷的去除效果最好，可以达到69．4％，
碱水和清水的去除效果可以达到60％以上，面粉水
和醋水的清洗效果也可以达到50％以上，盐水去除
效果最低，也可以达到46．7％。
80．O
70 0
60．0
嘉500
娶40．0
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】O．0
0．0
淘米水碱水醋水清水盐水面粉水
清洗方法
图5 6种清洗方法对亚胺硫磷去除效果(，l=3)
Fig．5 Removal efficiency of phosmet with 6 kinds of
rinsing methods 023)
3．6淘米水放置时间对有机磷去除效果的影响
对淘米剩下的淘米水放置不同时间再清洗韭菜，
对韭菜中有机磷农药的影响进行研究。将淘米水分别
放置5 min和15 min后，分别浸泡清洗韭菜10 min，
对其结果进行比较发现(见图6)，淘米水放置1 5 min
和放置5 min，对5种有机磷农药去除效果的趋势是
一样的，对亚胺硫磷的去除效果最好，其次是杀扑
磷、二嗪磷、毒死蜱和乐果。但淘米水放置15 min
对5种有机磷农药的去除效果明显高于放置5 min的
淘米水。放置15 min的淘米水整体对5种有机磷农
药去除率达到50％以上，而放置5 min的淘米水仅对
亚胺硫磷和杀扑磷2种农药的去除率达到50％，对二
嗪磷、毒死蜱和乐果的去除率在30％-40％之间。淘
米水是日常生活中清洗大米剩余的废水，如将其倒
掉，会造成水资源浪费，而如果将其清洗蔬菜，不但
可以有效去除蔬菜中的有机磷农药，而且避免浪费，
更加环保。
清洗方法
放置15min
放置5rain
图6淘米水放置时间对有机磷去除效果的影响O=3)
Fig．6 Removal efficiency of organic phosphorus pesticide
by rice water with different standing time(以23)
3．7不同清洗方法对韭菜中5种有机磷农药去
除效果比较
从图1-5中可以看出，6种清洗方法对韭菜中有
机磷农药去除效果各不相同，整体来看，淘米水的
去除效果较好，可以去除50％以上的有机磷农药，
其次是碱水、醋水、面粉水、盐水和清水。6种清
洗方法对5种有机磷农药去除效果最好的是亚胺硫
磷，去除率在50％以上，其次是杀扑磷、乐果、二嗪
磷和毒死蜱。
淘米水和碱水去除韭菜中有机磷农药效果较好，
主要是因为淘米水和碱水均呈碱性，有机磷农药易
在碱性条件下发生水解，主要是由于其膦酸酯结构
中磷原子相连的基团和H，CO‘具有拉电子特性，使得
磷原子的亲电性增强，更易受到羟基攻击而发生水
解。并且随着pH值增加，水解速率也会增加。在相
同pH条件下，由于受到有机磷农药本身结构的影响，
O
0
O
O
O
O
O
O
加∞如
∞如加m
0
一装一解篮求
跚
加
∞如
∞
如加
一装一醑篮书
万方数据
第2期李杨，等：不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究533
各农药的降解速率也会有很大不同[13】。这也是造成
本研究中不同种类农药降解趋势有所差异的原因。
此外，果蔬清洗剂【14’15】也可以比较好地去除果
蔬中的农药。但有些果蔬清洗剂中含有化学成分，有
时安全性比较差，可能对环境造成二次污染。而去皮
和烹饪【l6】也是有效实用地降低果蔬中农药残留的处
理方法。
4结论
通过对淘米水、面粉水、清水、盐水、醋水、碱
水6种清洗方法进行比较，发现淘米水对韭菜中所污
染的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷的降
解效果最好，去除率在50％以上，其次是杀扑磷、乐
果、二嗪磷和毒死蜱。5种有机磷农药中亚胺硫磷是
最容易被清洗去除掉的农药。淘米水增加其放置时间，
会增强其对有机磷农药的去除效果。另外，淘米水具
有一定的黏性，可以吸附蔬菜表面附着的一些农药
及化学物质，特别是对一些不易清洗的水果，如桑
葚、葡萄、草莓等，使用淘米水是比较安全的。
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(责任编辑：金延秋)
李杨，硕士，助理研究员，主要研究
方向为农产品质量安全。
E—mail：1y20090902@126．com
马智宏，博士，副研究员，主要研究方
向为农产品质量安全。
E-mail：mazh@nercita．org．ca

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