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浅谈食品添加剂安全性

文档作者：马艳秋文档来源：吉林市产品质量检验院		点击数：	更新时间： 2025年07月13日
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Nov 2015 CHINA FOOD SAFETY 77
行业聚焦
近年来，随着我国经济的发展，
人民群众对物质的要求越来越高，带
动了我国食品工业的发展，食品添加
剂是食品工业中不可缺少的部分。而
最近出现的“苏丹红”“劣质奶粉”“石
蜡火锅底料”等很多食品安全事件，
造成了人民群众对食品添加剂的误解。
本文针对食品添加剂的安全性进行探
讨，提出合理对策。
随着我国人民群众生活水平逐渐
提高，食品的营养、安全成为了被关
注的焦点，食品的安全性直接关系到
人民群众的健康，是社会稳定发展的
基础，而近年来出现的诸多食品安全
事件，又引起了人民群众对食品添加
剂的关注，所以，食品添加剂的使用
和管理，成为了当下的重中之重。
食品添加剂的概念和使用现状
在我国很多消费者不理解食品添加
剂的概念，误认为没有添加剂的食品才
是安全食品，把引起食品安全事件的罪
魁祸首都归根在添加剂上，这是一种错
误的认知，食品添加剂的作用是改善食
品的品质、增加食品的保存期。
食品添加剂的概念
根据我国食品卫生法的规定，食
品添加剂是为改善食品色、香、味等
品质，以及为防腐和加工工艺的需要
而加入食品中的人工合成或天然物质。
世界各国对食品添加剂的定义不完全
相同，联合国粮农组织（FAO）和世界
卫生组织（WHO）对食品添加剂的定义：
食品添加剂是有意识地一般以少量添
加在食品中，以改善食品的外观、风
味组织结构或储存性质的非营运物质。
虽然每个国家对食品添加剂的定义不
一样，但是在对食品添加剂中都有几
个相同的特点：（1）食品添加剂都是
有意添加；（2）根据加工工艺的需要
而针对性的选择；（3）食品添加剂要
严格按照国家的法律法规来使用；（4）
食品添加剂都是人工合成或天然物质。
食品添加剂的使用现状
目前，食品添加剂的使用已经越来
越广泛，在人民群众的日常生活中所接
触到的就有汽水、牛奶、面包、蛋糕、
饼干、罐头、火锅底料等，在人民群众
的生活中起到了很大作用，足以证明食
品添加剂的重要性，合理的使用食品添
加剂能改善产品的品质和增长保质期，
能满足人民群众的需求，让生活更加美
好。但是，一些企业为了追求利益，滥
用食品添加剂对人民群众的健康造成了
严重影响，有的食品添加剂因为对人体
健康有害，根本没有得到国家的认同，
被称为非食品添加剂，由于原料多生产
成本低，用在某种食品上能提升食品的
功能，一些企业非法进行生产并添加到
食品中，人民群众在使用了非食品添加
剂的食品后，对身体造成了很大伤害，
比如：在“苏丹红”事件中，田阳食品
有限公司使用含量高达98% 的工业色素
“油溶黄”进行生产辣椒红一号食品添
加剂，而这种添加剂是没有得到国家认
可的，非食品添加剂的使用正是此次“苏
丹红”事件的源头。还有防腐剂的使用，
有的企业为了让食品的保质期更长，在
食品中添加了过多的防腐剂，对人民群
众的健康也造成了危害，防腐剂在合理
的使用情况下，对人体是没有伤害的，
还能对食品起到延长保质期的作用。例
如，有的企业在牛奶、汽水中加入过量
的苯甲酸、甜蜜素等增长了食品的保质
期，却对人体带来了潜在的危害。食品
添加剂具有化学性，有的食品添加剂单
独的使用在食品中，能对食品起到良好
的作用，但是，有时将食品添加剂两个
或多个的混合使用，就会产生有毒物质，
对人体造成危害，食品添加剂的储蓄也
是一个部分，不同的食品添加剂对温度
的要求不一样，温度过高或过低都有可
能会导致添加剂发生质变。
食品添加剂安全使用的对策
目前，食品添加剂的安全使用问
题已经受到了社会广泛关注，为了人
民群众的身体健康，政府、企业、消
费者应齐心协力共同创建食品添加剂
合理管控的机制，确保人民群众的身
体健康不受到影响，针对食品添加剂
的安全使用，提出以下几点改善建议：
食品添加剂的改善
食品添加剂是人工合成或天然物质
通过加工得到的产物，企业可以通过添
加剂的复合，改善添加剂的性能，使添
加剂的使用范围变广，进一步的提高品
质和加长保质期，降低了食品添加剂的
使用量和生产成本，还能减少食品添加
剂对人体带来的副作用，有关部门或企
业可以研发无危害、有营养的食品添加
剂，在生活中进行实践，最后通过有关
部门的认证才能在食品工业中使用。
加强食品添加剂的管控
食品生产者要重视食品添加剂的
作用和危害，企业应建立监督部门，
对食品添加剂的使用进行监督，严格
按照生产标准使用，政府应完善相应
的法制法规，让食品生产者有法可依、
有章可循，进一步的完善食品添加剂
管理制度非常重要。另一方面，政府
应组织工作人员不定期的对食品企业
进行检查，发现食品添加剂使用不合
理的企业要立即吊销生产执照进行停
业整顿，并追究刑事责任。
消费者应加强食品添加剂的认知
首先，消费者要改变对食品添加
剂的误解，不是所有的食品添加剂都
是有危害的，不是没有食品添加剂的
食品才是安全食品，要正视它的作用
和价值。其次，消费者在日常生活中
购买食品时，要选择安全性高或有关
部门认证的产品，在发现食品中添加
剂不合理时，要及时向有关部门反映。
总结
综上所述，食品添加剂是我国现
代食品工业的重要组成部分，政府应
重视食品添加剂的使用与研发，针对
食品安全问题进行研究改善，食品生
产者应充分了解食品的作用和危害，
消费者也应对食品添加剂有所认识，
从而远离有害食品，望人民群众的生
活更加美好。
浅谈食品添加剂安全性
□马艳秋　吉林市产品质量检验院

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