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食品工程的安全保障与监督管理

文档作者：吴艳文档来源：新泰市食品药品监督管理局		点击数：	更新时间： 2025年07月10日
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上一篇：食品供应链在食品质量安全管理方面的优化

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18 食品安全导刊 2016年5月
H热 点Spot
食品安全管理
近年来，科学技术日趋发达，我
国的食品安全问题却层出不穷，这也
引起了多数人的反思。本文从食品工
程的定义、食品安全的重要性、我国
食品行业现存的问题、加强食品工程
安全保障与监督管理的措施4 个方面
进行了探讨。
食品历来是人们普遍关注的问题，
上至国家领导人，下至普通百姓，都
离不开食品。因此，食品工程的安全
保障与监督管理尤为重要。
食品安全的重要性
衣食住行是人民平安生活的重要
基础，作为这四大元素之一的食品的
安全问题更是受人民的关注。然而近
几年来，国内食品频繁出现问题，给
人民的生活造成了诸多困扰。想要安
安心心的在外边吃顿饭竟成奢侈，连
买原料回来自己动手做饭都让人不甚
放心。人民在这种情况下生活，未免
过于忐忑。此外，市场上大量流通着
一些富含激素的食品，近年来，不少
新闻报道一些儿童在服用了这些富含
激素的食品后性早熟，甚至无法长到
正常的身高。
除了日常饮食以外，保健品也是
食品的一个重要组成部分。百姓的生
活水平相比以前提高了许多，许多家
庭为提高身体素质会适当购买保健品。
可是，有些保健品不但不能起到滋补
作用，反而把百姓的身体折腾坏了。
保健食品安全的重要性更是不言而喻。
若是连这些基本的食品安全都得不到
保障，人们的生活状况可想而知。因此，
食品安全对全国人民来说万分重要。
我国食品行业现存的问题及影
响因素
随着前几年“瘦肉精”“苏丹红”“吊
白块”“染色馒头”等事件的曝光，
我国食品行业的安全性受到了多方面
的质疑，以至于中国人连买罐奶粉都
因为不放心国内食品市场而千里迢迢
跑到国外。这类匪夷所思的事情的发
生，在很大程度上折射出了我国食品
行业存在的诸多问题。
影响食品安全的因素主要有以下
几点。
第一，环境污染日趋严重。环境
污染在现阶段对食品安全的影响，主
要体现在水质污染和空气污染。不少
工厂将未经处理的污水直接排放到河
流中，一方面造成水质污染；另一方
面导致水生动物体内重金属富集，通
过食物链作用于人类。工厂排放出的
废气也造成了空气的污染，导致现在
雾霾天气席卷全国，雾霾会造成人体
不适，对动、植物生长的影响则更为
明显。用于加工的原料受损，生产出
的食品质量当然也不高。
第二，农作物种植过程中肥料和
农药的残留。为获取更大的经济效益，
不少人在种植农作物时施用肥料和农
药。肥料和农药可以为植物的生长提
供良好的条件，但另一方面，残留下
来的部分会造成土壤板结、土质受损。
此外，部分农药会残留在植物体内，
若清洗不净，也会影响人体的健康。
第三，工厂对食品进行加工时使用
过多添加剂。工厂在对食品进行加工
时，出于延长食品保质期、使食品味道
鲜美等方面的考虑，会适量使用一些食
品添加剂。有些厂商为牟取暴利，则选
择使用过量的食品添加剂以混淆食品的
配方，例如：前几年出现的轰动全国的
“毒奶粉”事件，奶粉出现问题便是因
为厂家使用过多三聚氰胺造成的。
第四，国家对食品的监督管理不
严。食品要流通到市场上，要通过国
家监管部门对食品进行的安全检测。
显然，国内对食品的把关程序少，检
测方式过于单一，监督管理力度不强。
这也是许多不符合国家标准的食品能
流通于市的原因。
加强食品工程安全保障与监督
管理的措施
为保障食品消费者的权益，让百
姓不必在面对餐桌上的食物时疑虑重
重，不必在听到关于食品安全的丑闻
时惊慌不已，笔者认为，国家有必要
采取一系列措施加强食品工程的安全
保障与监督管理。
严厉打击将未经处理的污水和废气向
外排放的工厂
我国诸多工厂私自将污水与废气
向外排放的现象已屡见不鲜，其中，不
少工厂违规多年却始终没受到严厉的处
罚。这种现象造成了两方面的恶劣后果，
一方面是让违规的工厂藐视法律法规，
继续排放污水和废气；另一方面给不违
规的工厂带来了心理上的不平衡，在一
定程度上诱使更多的工厂挑战权威，导
致法律的震慑作用无法发挥。因此，国
家应制定详细的法律法规并加大对违规
工厂的惩罚力度。
加强对食品质量的检测
国家食品监管部门检查食品安全
时，往往是对照食品成分含量的标准表，
选择抽取其中的一小部分作为样板，来
计算食品的合格率，合格率达标后便准
许食品流入市场。由于选取检测的基数
不大，食品中元素的含量标准可以通过
添加某些添加剂造假，以这种检测方式
检测出来的合格食品未必真的符合食用
标准。因此，国家食品监管部门应增加
食品的检测方式并抽取更多数量的产品
进行检测，多方把关，才不会造成中国
食品市场的尴尬局面。
积极回应消费者对食品的举报
消费者保障制度在国内推行已久，
也取得了不小的成果。然而，新闻上
仍出现不少消费者在遭遇食品安全问
题时举报无门，或有关组织不予理会
的情况。由此看来，国家有必要加强
对相关消费投诉部门的管理，使消费
者反应的问题受到重视并得以解决。
结语
食品是人类生存的根本，科学技
术的进步要时刻以保障食品安全、关
注民生为前提。不管经济如何需要发
展，对食品工程的安全保障与监督管
理都不能放松。
食品工程的安全保障与监督管理
□

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