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食品分析及安全检测相关技术

文档作者：林长浩陈泽民王旭明文档来源：广东佳隆食品股份有限公司		点击数：	更新时间： 2025年07月08日
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96 食品安全导刊 2015年7月
Technology
科技
分析与检测
现在，食品安全问题成为人们关
注的重点问题，其不仅仅关系到人们
的身体健康，同时也关系到社会的和
谐。我国的食品工业实现了高速地发
展，与此同时，各类食品安全问题也
开始出现。人们对食品安全问题的认
识还没有上升到一定的高度，相关部
门也对食品卫生问题监督不够，很多
食品生产厂商为了追求利润，在食品
中过度加入添加剂等，导致食品对人
们的身体健康造成危害。所以，应该
提高人们对于食品安全问题的认识，
同时要运用相关的检测方法，提高食
品的安全性。
1 食品安全的定义、特征和来源
分析
食品安全的定义
食品安全指的是消费者在使用食
品时，食品中的添加剂的含量没有超
标，不会对人体造成任何的伤害，同
时也不存在有毒的物质，人们食用后
不会产生任何的不良反应。我国的食
品安全法对食品安全的定义为食品是
没有毒的，而且能够确保食品中具有
非常丰富的营养，不会对人体造成任
何的不利影响。食品的安全包括食品
在生产、加工、运输、销售等各个环
节的安全性。
食品安全问题的主要特征分析
现在，我国发生的各类食品安全
问题主要存在后果严重，而且涉及的
范围比较广的特点，人们在日常生活
中都会存在着食品安全问题，而且，
食品安全问题对人们造成的危害越来
越严重，甚至会导致人们的死亡。造
成食品安全问题的原因也越来越多元
化，甚至有些原因还是找不到任何的
检测方法的，这就给人们的日常饮食
带来了很大的安全隐患。
食品安全问题的主要来源
食品安全问题的来源也是多方面
的，主要是由于相关的检查部门还没
有制定相关的法律和法规，这就导致
了食品在生产及销售环节中出现了很
多的漏洞，这些漏洞导致很多不合格
的食品直接被消费者购买。而且，食
品的加工环境出现了污染，在加工的
场地有很多污物和微生物，这些都会
对食品的卫生带来不良的影响，而且
在食品中大量的使用添加剂，这些化
学用品本身就对人们的身体健康不利。
2 食品分析和安全检测技术分析
食品分析和安全检测预处理的方法
在对食品进行预处理时，能够确
定样品中的各类元素，在对食品的安
全检测技术进行预先的准备时，主要
是对一些速溶剂的配置，对高温水进
行萃取，从而能够实现对食品中的元
素提炼，这些方法能够使食品中元素
的提炼更加得简单而便捷。
在对样品进行处理的过程中，可
以运用高温的方法，结合微波处理的
方法，能够实现双重的加热效果，而
且，能够提高加热的速度，能够确保
加热的平均，溶剂不会在加热的过程
中过度的蒸发，节省了溶剂的使用量，
而且对于那些容易挥发的元素，采用
这两种加热的方法也不会使元素挥发。
采用微波的方式对氢化物进行分解时，
能够分析婴幼儿食用的奶粉中砷元素
的含量，微波分解可以与原子光谱法
结合起来使用。
食品分析以及安全检测的方法
食品的安全问题现在已经引起了
全世界的关注，不同的国家采用的方
法也是不同的，在国际上对于食品安
全检测一般采用的是纳米技术。
转基因食品的检测方法
转基因食品一般指的是将转基因
生物直接作为食品的，或者是作为生
产食品的原料，转基因食品能够提高
生产的效率，而且在种植时能够防止
病虫害，即使是在不同的季节都能够
生长，在食品生产中经常被使用，但
是，在转基因技术实验的过程中还是
存在着很多的安全隐患，如果转基因
技术不成熟，就会出现食品出现有毒
的物质，而且食品中的营养含量会下
降。所以，在对转基因食品进行安全
检测时，一般会使用核酸检测的方法，
这种方法是对酶的反应进行分析，也
可以分析食品中的蛋白质，解析蛋白
质芯片。
色谱- 质谱检测法
这种方法在食品安全检测中经常
被使用，但是其会受到一定条件的限
制，比如只能对低分子量的食品进行
检测。通过运用质谱分析的方法，能
够对食品中的微量元素进行检测，色
谱分析能够实现对食品中各类元素的
分离，将这两种方法结合起来使用能
够提高检测的灵敏度，这种方法比较
适合运用于食品添加剂的检测，在现
有的案例中，已经成功检测了三聚氰
胺、苏丹红等添加剂。
酶联免疫分析法
这种方法主要是制定一定的抗体，
然后选择试剂，对抗原进行测试，免
疫分析法能够对大批的食品成分进行
分析，特别适合使用在那些含物质成
分比较多的食品中，能够实在对酶、
蛋白质等物质的分析，主要的方法有
免疫荧光法等。
3 结语
现在，我国的食品安全问题还是比
较突出的，食品安全问题是不能忽视的，
所以，应该进一步完善食品安全的检测
方法，尽量使食品安全的检测方法突破
其局限性，提高食品安全检测的精确性。
应该对各类食品安全检测方法进行分析
的基础上，根据食品的不同，选择合适
的方法，从而能够使食品安全检测的过
程中更加得灵敏。
食品分析及安全检测相关技术
□林长浩　陈泽民　王旭明　广东佳隆食品股份有限公司

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