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食品分析及安全检测关键技术研究

文档作者：赵旭峰文档来源：衡水市食品药品检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月02日
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40 食品安全导刊 2015年6月
H热 点Spot
食品安全管理
随着社会经济的快速发展，人们
的生活水平不断提高，认识水平和科
学技术的不断进步，还有不断出现的
食品问题，促使人们对食品安全关注
度不断提升，现在已经上升到政治的
问题，人们呼吁加强对食品安全管理，
这就要求对其具有相应的技术措施。
传统的食品分析及安全检测主要是采
用化学分析，还有仪器分析，基本上
是在实验室里采用的，检测的时间长，
样本有限，并且工作量比较大，还有
就是成本费用比较高，没办法对其做
到良好的检测。所以把食品现场快速
检测和食品分析及安全检测方法进行
相互融合，这样既能发挥实验室的功
能，还能满足现场检测，形成一整套
食品分析及安全检测方法。
现阶段我国食品安全检测技术
基础
伴随着科学技术的飞速提高，全
球经济的不断发展，中国在食品分析
及安全检测关键技术的研究也取得了
很大的进步。检测技术趋向高技术化、
系统化、快速化、简便化，现在检测
技术有分子技术和生物传感器，有关
于食品分析及安全技术已经在食品安
全中进行相应的使用，例如快速检验
纸片法、分子生物学检测法等。生物
传感器是一种利用其本身敏感特性来
对食品进行分析测试的仪器，是根据
它本身的化学成分和生物成分作为检
测单元，利用相应的转变仪器让其显
示出来，最终形成一件食品分析及安
全检测的系统。
食品分析及安全检测关键技术
在探讨食品分析及检测技术的时
候，我们要关注一下两点：（1）原料
的质量问题。一方面，随着社会经济
的快速发展以及人民生活水平的提高，
食品安全问题成为大家关注的焦点所
在，健康有机食品更是成为大家追捧
的对象。另外，由于转基因食品的产
生无疑给顾客造成相当范围的不利之
处：对人身体系统的伤害、对人身体
的抗药性、对生态环境的破坏等，现
在已经受到我国以及国际的高度关注。
（2）原料的包装问题。包装材料其实
就是在食品生产过程中进行包装的容
器，也可以认为是一种添加剂，包装
是食品生产过程中必不可少的材料，
食品进行包装就是避免食品遭到污染，
从而保证食品安全，保障消费者的健
康。在此过程中，还得保证包装材料
本身的安全，由于是直接和食品接触，
污染更加直接，包装材料要求干净整
洁、与食品无化学反应等。伴随着现
代技术的快速发展，在食品行业中许
多技术的应用，促使一些食品安全检
测用时少，避免产生误差，最终在很
大程度上提高了食品安全检测的正确
性，中国在食品分析及安全检测关键
技术的研究也取得了很大的进步。检
测技术趋向高技术化、系统化、快速化、
简便化，现在检测技术有分子技术和
生物传感器，有关于食品分析及安全
技术已经在食品安全中进行相应的使
用，例如快速检验纸片法、分子生物
学检测法等。
食品分析及安全检测方法
有关于食品安全的问题，这不仅
仅只是中国的问题，也是世界的问题，
现在已经受到全球的高度关注。虽然
每个国家的发展程度不一样，对应的
解决食品安全问题的方法也不一样，
不过现在食品分析及安全检测由于深
入探究，在二十一世纪国际论坛上已
经关于食品安全进行相应的探讨，例
如设置了标准与技术和新技术与新配
料的论题，对相应的食品分析以及安
全检测提出了方法。至于具体的检测
方法，气相液相色谱应用十分广泛，
下面稍作介绍液相色谱在食品安全监
测中的应用。现在的液相色谱在食品
安全监测中的应用，已经得到食品检
测行业的认可，液相色谱技术在食品
安全分析中可以检测到食品是否含有
添加剂和农药，以及化合物残留问题，
随着该技术的普遍使用，将会给人类
带来更好的保障。
对于技术的实施，需要正确的管
理。组织制定相应的规章制度，有了
明确的规章制度，下面的员工才知道
自己应该怎么样去做，什么样子是不
能够去做的，就如同国家的法律法规
一样，有做到有法可依的地步。所以
在开展相应的组织活动的时候，首先
就得制定相应的规章制度，奖惩措施，
如何制定相应的实施规范。
结语
现在，食品安全越来越严重，应
更深层次的增加食品分析及安全检测
技术的投入，对现有的技术加以改进，
积极主动的改善技术本身不足之处，
探究在各种技术在食品分析及安全检
测中的使用。发展现有的技术，同时
增加新的技术，从而满足现在食品安
全检测的要求，并且对食品安全发展
具有非常重要的意义。
食品分析及安全检测关键技术研究
□

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