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气相色谱法在食品检测中应用的探析

文档作者：张文张雨桐刘博龙韩冰雪文档来源：吉林省安信食品技术服务有限责任公司		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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上一篇：气相色谱仪在食品安全检测中的研究进展

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Nov 2015 CHINA FOOD SAFETY 117
分析与检测
食品的安全对人们的生命安全会产
生重要影响，因此应当注重食品的质量
和安全性。但是近些年三鹿奶粉等一些
列食品安全事件时有发生，对人们的身
心健康和国民经济的发展都造成了不良
影响，因此食品安全问题引起社会各界
的高度重视。为了保证食品的安全，在
今后一定要注重对食品的检验，其中气
相色谱法在食品检验中经常使用，对于
提高食品的质量和安全，进而保障人们
生命财产的安全起着非常重要的作用。
本文主要对气象色谱法在食品检验中的
应用进行了探析，从气相色谱法相关概
述、食品质量安全检测中气象色谱技术
的应用以及气相色谱技术在食品质量安
全检测中的发展这三个方面做了具体的
阐述。
气相色谱法相关概述
气相色谱法具有分辨率高、检测灵
敏度高以及分析迅速等优势，因此成为
全部色谱法中应用最广泛的检测方式，
其简称为GC，对气体混合物和容易发
挥的液体、固体检测中非常使用，在比
较复杂的混合物中也有比较短的分离时
间，在食品检测中经常会使用该种技术。
气相色谱法通过用氮气、氦气等
惰性气体为载体向气相色谱仪中带入
样品来进行检测分析的一种色谱法。
该技术主要通过气相色谱仪来分析气
体或者液体样品，其基本原理为：通
过流动气体或者液体的带动来，混合
物中的各组份流经另外一固定相对，
由于其对各个组分有不同的作用力，
因此各成分的直流时间也有所不同，
因此能将混合物总的各组份进行分离。
分离以后，根据次序随着流动相进入
到检测器系统，然后进行电量的转换，
再与组份浓度度形成相应比例的电讯
号，然后进行记录、绘图以及计算等。
食品质量安全检测中气相色谱
技术的应用
当前在食品质量安全检测中通过气
相色谱法能有效分析蔬菜和水果中农药
的残留程度，能对水内的污染物质进行
分析；能对食品添加剂进行检测和分析，
可见气象色谱技术在多种食品检测中得
到广泛的应用。这种技术具有灵敏度和
准确度高以及操作简便等特点，而且随
着科技的不断发展进步，在检测中实现
了自动化和智能化操作，检测时间大大
缩短，因此具有广阔的发展空间。
气相色谱法在检验食品添加剂中的应用
由于食品添加剂具有改善色相、品
质以及防腐的作用，因此很多食品中都
加入食品添加剂。根据食品添加剂的用
途不同可将其分为营养强化剂、防腐剂、
氨基酸以及抗氧化剂等，如果食品中加
入过多食品添加剂，那么对影响食品安
全，因此要对食品中添加剂进行检测，
使用气相色谱法来检验食品添加剂是一
种非常有效的方法，但是使用时一定要
注意对样品进行处理，这是非常重要的
环节。对于食醋和果汁等这些基质比较
简单的食品，可先用盐酸酸化，食品酸
化以后用乙醚提取成分，然后可用盐水
对食品进行洗涤，等到盐水等完全蒸发
以后可用石油醚- 乙醚进行溶解；但是
对于肉制品和辣椒酱等这些基质比较复
杂的食品，它们里面富含各种成分，为
了检测方便因此应当首先将这些成分去
除，由于苯甲酸和山梨酸在碱性的环境
中能溶于水，而在酸性的环境下不溶于
水，那么可在碱性的环境下将优质去除，
然后再使用基质简单食品的检测方法即
可，这种方法相对于其他方法来说比较
简单，容易操作。
气相色谱技术在检测农药残留中的应用
农药对于农作物来说有提高其产
量的作用，但是也会残留一些农药对
人们的身体健康造成威胁。20 世纪中
后期，在食品检测中使用气相色谱技
术以后能快速分析食品中的农药残留，
而且能找出解决该问题的方法和途径。
当前主要根据GB/T19648-2006 选用气
相色谱- 质检法来检验农作物中的农
药残留，后来经过研究开始用GC-MS/
SIM 结合大体积进样技术来检验农作中
中的农药残留，并取得较好的成效。
气相色谱在检测发酵饮料食品内风味
组份中的应用
色谱可检测甲醇和杂醇油在氢火焰
内的化学电力，而甲醇和杂醇油作为
白酒的主要构成成分，对其检测主要用
GC/FID 气相色谱技术，这种检测技术操
作比较简便，且检测出来的结果比较准
确。对于啤酒和一些饮料来说，其内部
含有很多发挥性化合物以及风味物质，
能直接反应出食品治疗的好坏。使用色
相气谱法来检测能有效控制食品的生产
过程，能有效保证质量，防止发酵过程
中出现问题而威胁产品的质量。此外，
色相气普分析技术能对啤酒内的硫化物
等一些有害物质进行监督和控制，从而
有效保证食品的质量。
气相色谱技术在食品质量安全
检测中的发展
随着社会主义市场经济的快速发展
以及知识经济的到来，科技水平不断提
高，气象色谱技术在食品质量检测中得
到广泛的使用，无论是在检测食品中有
害物质方面还是分析农作物中的农药残
留中都发挥着重大作用，表1 为气象色
谱的应用趋势数据。从表1 中可看出，
色相气谱技术还能有效检测肉中残留的
氯霉素以及致病微生物等，因此在很多
食品种类的检测中都得到很好的应用。
今后的食品检测发展中，气象色谱技术
和其它检测技术可实现有效结合，使食
品检测的工作效率不断提高，准确度也
越来越高，从而保证食品的质量，保障
广大消费者的身心健康。
气相色谱法在食品检测中应用的探析
□张　文　张雨桐　刘博龙　韩冰雪　吉林省安信食品技术服务有限责任公司
表1　气相色谱技术的应用
气相色谱技术的应用领
域
各类食品用气相色谱技术进行检测所占
的百分比（%）
比往年相比增加百分比
（%）
农作物23 2.6
肉类18 4.2
饮料16 1.7
面制品21 5.1

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