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食品、药品安全检测技术与仪器

文档作者：杜伟先温华光文档来源：山东招远市检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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104 食品安全导刊 2015年7月
Technology
科技
分析与检测
为保障人体健康以及社会稳定发
展，加强食品、药品安全管理至关重要。
在影响食品、药品安全的各类因素中，
食品、药品污染是重要因素，其中有毒、
有害物质直接对人体健康构成威胁，甚
至对国家信誉以及国际贸易造成影响。
因此加强食品、药品安全检测至关重要。
下面本文将针对食品、药品安全检测技
术和食品、药品检测仪器展开详细论述，
以提高食品、药品质量保障。
一、食品、药品安全检测面临
挑战
在市场经济高速发展下各种食品、
药品类型越来越丰富，其污染类型也日
趋多样化，这给食品、药品安全检测提
出了更多挑战。现阶段食品、药品安全
面临的挑战主要包括以下几个方面：①
近年来我国经济发展的同时带动了各个
行业发展与进步，例如食物品种的多种
多样，其基质更加复杂，这直接给检测
技术带来较大的难度。②在调查中发现
许多食品、药品的污染性更大，可造成
的污染范围和污染程度较高，在不同区
域内的污染情况也存在差异性。③目前
在食品、药品安全检测中快速检测技术
不足，其灵敏度不高，并且特异性较差。
④目前的安全验证技术对食品、药品安
全性检测有着制约性影响，同时检验方
法的滞后性也给检测工作带来阻碍影
响。⑤在食品、药品安全检测技术中缺
乏对多组分检验技术开发和应用。⑥针
对食品、药品样品前处理的装备较为短
缺，且其检验结果尚未受到国际认可。
针对食品、药品安全检测现在面临的现
状来看，加强对食品、药品安全检测技
术的研究以及加强对食品、药品安全检
测仪器的研究至关重要。
二、食品、药品常见污染分析
针对食品、药品污染分析来看，主
要分为两个方面，一种是重金属元素污
染，一种是农药残留污染。微量的重金
属元素对人体健康有着积极影响，但若
重金属元素过量将直接影响人体健康。
例如汞污染过量，这种重金属元素对人
体的中枢神经系统有着极大的破坏性影
响，若汞元素过量造成人死亡几率超过
40%，若食物受到汞污染，在一定时间
内人体健康也会受到不同程度的影响。
再如铅污染，这种重金属污染是食品污
染中较常见的。铅在人体血液中的含量
含量在0.4mg/L 以内，当超出这个范围
时就会出现铅中毒，对人体中枢神经系
统。消化系统造成严重影响。如严重的
铅中毒会造成动脉硬化，或痴呆等。铅
中毒对儿童的影响极大，即使是低浓度
的铅中毒也会造成儿童学习能力下降，
并引发运动失调、注意力不集中、智力
下降等一系列影响儿童生长发育问题。
三、食品、药品安全检测方法
与仪器
食品、药品安全检测方法
针对食品、药品安全的检测方法
主要包括四种主要类型：
分离法：色谱法( 高效液相色谱，
HPLC) 、毛细管电泳( CE) 、气相色谱(
GC) 、色- 质法( 液- 质、气 - 质) 。
不分离法：光谱法+ 化学计量学法
［liUVS］( UVS 褶合光谱法，化学修法等)。
比对法：与标样比对法：原子吸
收分光光度计(AAS、UVS、HPLC 等方法.
在食品、药品安全检测中由于涉
及范围和种类较多，针对不同食品、
药品的安全检测方法都有规定的参考
标准，以保证检测数据真实可靠。
数学仿真法：这种检测方法是学者
吴玉田提出的，是一种具有创新意识
的安全检测方法，从技术上实现数学仿
真。该技术方法主要是通过数学仿真形
式，对待测体系内增加化合物模拟的方
法，并进行相关干扰和调整，使得在规
定区域内干扰满足被消除条件。利用数
学仿真法实现了对血竭中龙血素含量的
检测，同时得到了准确的检测结果。
由于食品、药品的种类多样化，且
涉及领域及范围较大，因此针对不同类
型的食品、药品所应用的检测方法也具
有针对和差异性。截止到2011 年年中，
我国对食品、药品的检测标准有六千多
个，因此在食品、药品安全检测中要根
据实际需求，按照规定和标准进行检测。
食品、药品安全检测仪器
紫外线可见分光光度计
紫外线可见分光光度计简称为
UVS，在药检、生命科学领域、水质检测、
农药残留检测、以及环保检测领域等
都有着重要应用。紫外线可见分光光
度计是标准药检中必备仪器。在农药
残留检测中主要针对大米（小麦等农
作物）是否包含氧化稀土进行检测，
并对蔬菜中的亚硝酸盐以及敌敌畏、
西维因等农药残留进行检测。
原子吸收分光光度计
原子吸收分光光度计简称为AAS，
主要应用与药检中。我国2010 年版药
典( 一部为中药、二部为西药、三部
为生物制品) 共规定27 个品种，12
个元素要求用AAS 分析检测。还包括
腹腔透析液中的钾K、Na、Ca、Mg，复
合维生素中的Cu、Co、Fe、Mn、，盘
尼西林中的钯Ba，灵芝中的Cu、Mn，
六味地黄丸和牛黄解毒丸中的As、
Mo、Hg、Cu 等，均采用ASS 仪器检测。
气相色谱
气相色谱简称为GC，该检测仪器
主要应用与酒类检测分析中。用填充柱
可以分析白酒( 茅台) 中15 种组分。
用毛细管柱可以分析白酒( 茅台) 中30
余种组分。用毛细管柱可以分析酒精中
的杂醇、测定酒精中的甲醇、正丙醇等。
还有啤酒中风味成分的测定也用GC。
四、结语
综上所述，针对现阶段我国食品、
药品安全检测现状来看，加强其安全检
测技术研究与检测仪器研究至关重要。
在今后的食品、药品安全检测过程中要
加强对化合物以及痕量检测，并提高检
测标准，保证检测合格。为进一步保证
检测结果的可靠性，要加强对前处理技
术的应用。针对食品、药品的基质复杂
问题，要积极采用高灵敏度分析方法，
以提高检测数据的可靠性和实效性，为
优质检测仪器的研发和应用积累经验。
在食品、药品安全检测过程中操作人员
要更好利用现代分析仪器，充分发挥其
性能和作用，保证应用最合理的分析条
件。只有在高素质操作人员的操作行为
下，才能进一步保证食品、药品安全检
测可靠。
食品、药品安全检测技术与仪器
□杜伟先　温华光　山东招远市检验检测中心

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