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食品防腐剂检测技术概况

文档作者：黄思伟等文档来源：云浮市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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上一篇：食品分析及安全检测

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Feb. 2017 CHINA FOOD SAFETY 143
科技文苑
食品中含有丰富的营养成分和大
量的水分，适合各种微生物的生长，
而微生物的生长是最终导致食物腐败
变质的根本原因[1]。为了抑制微生物
的活动，保持食品原有的品质和营养
价值，食品防腐剂应运而生。食品防
腐剂一般分为酸性防腐剂、酯型防腐
剂、无机防腐剂和生物防腐剂。我国
批准使用的防腐剂有32 种，其中最常
用的有苯甲酸、山梨酸及其盐类和脱
氢乙酸。但许多研究表明，食品中添
加过量的防腐剂，食用后会对人造成
潜在的危害[2]。因此，考虑到食用者
安全，防腐剂的定性和定量分析显得
尤为重要。本文就食品防腐剂检测技
术进行阐述。
1. 样品前处理
由于食品中含有的成分比较复杂，
因此在分析前，必须对样品进行处理、
分离和提纯被测组分。以下是几种主
要的前处理技术。
1.1 超声波提取
超声波提取（超声波萃取）是利
用超声波具有的机械效应、空化效应
和热效应，通过提高介质分子的运动
速度、增大介质的穿透力以提取生物
有效成分。由于超声波具有机械效应、
空化效应和热效应，因此，利用超声
波提取能提高有效成分的提取率，缩
短提取时间，并且可以避免高温对提
取成分的影响。林奕芝等通过超声提
取蜜饯中苯甲酸和山梨酸，回收率均
达到92% 以上[3]。
1.2 溶剂萃取
利用样品中不同组分在不混溶2 种
溶剂中溶解度的不同来达到分离提取的
目的，要获得较高的萃取效率，可采用
高分配系数的萃取剂、增加萃取剂用量、
多次萃取等方法。贺东霞通过溶剂萃取
提取了油浸食品中的防腐剂[4]。
1.3 固相萃取
利用固体吸附剂吸附样品中目标
化合物的特点，使目标化合物与基体
干扰物分离，再通过洗脱液淋洗达到
分离、净化和富集的目的。固相萃取
相对溶剂萃取简化了样品处理步骤，
减少了对样品定量造成的偏差，并能
减少有害有机溶剂的使用量，处理费
用也相对降低了。Gonzalez 等发现应
用填料为苯乙烯二乙烯基苯聚合物的
固相萃取柱对黄油和奶酪中的苯甲酸、
山梨酸的防腐剂进行提取测定，其回
收率高达92.8% ～ 102.5%[5]。
1.4 气体萃取
在一定温度条件下，样品中挥发
性物质与凝聚相之间存在分配平衡，
而将目标化合物分离出来。其中顶空
法是最主要的气体萃取方法，顶空法
与气相色谱联用是一种广泛使用、可
靠的有效的分析方法。王志元等通过
顶空法对肉类中亚硝酸盐进行测定，
其回收率达到了96.0% ～ 108%[6]。
1.5 超临界流体萃取
超临界流体萃取是利用超临界流
体作为萃取剂，从各种组分复杂的样
品中，把所需的组分分离提取出来的
一种技术。该方法操作方式可分为动
态、静态和循环萃取三种。超临界流
体萃取用于萃取非极性和低极性化合
物效果理想。
2. 分析方法
目前，检测实验室对防腐剂的常
用分析方法有薄层色谱法、分光光度
法、毛细管电泳法、液相色谱法、气
相色谱法和液相色谱-质谱联用法等。
随着科技的发展，越来越多的新技术
不断投入检测中，使得检测方法得到
不断的改进和创新。
2.1 薄层色谱法
薄层色谱法（TLC）是一种吸附薄层
色谱分离法，它利用各成分对同一吸附
剂吸附能力不同，使在移动相（溶剂）
流过固定相（吸附剂）的过程中，连续
的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸
附过程，从而达到各成分互相分离的目
的。TLC 是快速分离和定性分析少量物
质的一种重要方法。吴运军等通过薄层
色谱法成功对苯甲酸、山梨山和脱氢乙
酸进行快速的定性定量分析[7]。
2.2 分光光度法
分光光度法是通过测定被测物质
食品防腐剂检测技术概况
□ 区钅监培　黄思伟　云浮市食品药品检验所
摘　要：食品防腐剂对于
食品保鲜不可获缺，但是过量
添加会对人体造成潜在的危害，
因此防腐剂的检测备受关注。
本文对食品防腐剂主要的检测
技术（前处理和分析方法）进
行阐述。
关键词：食品防腐剂；前
处理；分析方法
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万方数据
144 食品安全导刊 2017年2月
Technology
科技
科技文苑
在特定波长处或一定波长范围内的吸
光度或发光强度，对该物质进行定性
和定量分析的方法。常用来检测食品
防腐剂的有紫外可见分光光度法、红
外分光光度法和荧光分光光度法。周
玉虎建立一种紫外分光光度法快速测
定酸奶中纳他霉素，方法线性范围为
0.4 ～ 2.0 mg/L，RSD 为0.76% ～ 2.44%，
回收率为92.89% ～ 104.61%[8]； 郑爱
华等用红外分光光度法检测了一种未
知的食品防腐剂， 检测结果RSD 为
1.2%，回收率为98%[9]；谢跃生等建立
了荧光光度法检测了饮品中苯甲酸的
含量，线性相关系数r=0.995 7，回收
率为99.38% ～ 102.3%[10]。
2.3 毛细管电泳法
毛细管电泳是一类以高压直流电
场为驱动力、以毛细管为分离通道，
依据各组分间淌度和分配行为的差异
实现分离的分析技术。曾暖茜等建立
了毛细管电泳/ 电导法分离检测食品中
苯甲酸和山梨酸的方法，苯甲酸和山
梨酸在7 min 中内获得分离，检出限
分别为0.6 mg/L 和0.3 mg/L[11]。
2.4 高效液相色谱法
高效液相色谱法（HPLC）是利用
被测物质在流动相与固定相之间有不
同的分配系数进行分离，被分离组分
经检测器（VWD、FLD 和RID 等）捕获
和检测，最后输出为数字信号。HPLC
具有重复性好、灵敏度高、回收率高
等特定，各项指标均能满足检测工作
需求。岑琴等通过HPLC 同时检测了
食品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的
含量，检出限均达到了0.1 mg/L，三
者的回收率为97.5% ～ 101%，RSD 均
≤ 2.2%[12]。
2.5 气相色谱法
气相色谱法（GC）是利用被测物
质在载气和固定相之间有不同的分配
系数进行分离，被分离组分经检测器
（FID、ECD 和FTD 等）捕获和检测，
最后输出为数字信号。GC 具有快速、
高灵敏度、高效能和应用范围广等特
点， 适合分离组分复杂的样品。李
林等通过GC 同时检测了食品中苯甲
酸、山梨酸和脱氢乙酸的含量，检出
限分别为1.28 mg/kg、1.12 mg/kg 和
1.02 mg/kg，回收率分别达到99.80%、
98.77% 和100.14%，RSD 分别为2.37%、
2.72% 和2.03%[13]。
2.6 液相色谱- 质谱联用法
液相色谱- 质谱联用法（HPLCMS）
是近几年发展起来的新技术，其
结合了HPLC 强大的分离分析能力和MS
独特的选择性、灵敏度、相对分子质
量及结构信息能力，弥补了传统HPLC
检测器灵敏度和选择性不够的缺点，
正逐渐成为当今最重要的检测技术之
一，具有很广阔的应用前景。汪隽等
建立了固相萃取- 液质联用法测定乳
制品中对羟基苯甲酸酯的方法，方法
线性范围为0.01 ～ 100 mg/L，先行相
关系数为0.999 4，检出限为0.002 mg/
L， 回收率为97.4% ～ 106%，RSD 为
0.42% ～ 0.80%[14]。
3．结语
食品防腐剂对于现今食品工业显
得不可或缺，但是随着食品安全问题
越来越受公众关注，防腐剂添加与否
和添加量等问题必将成为社会的热点。
选择合适合理的方法处理和检测防腐
剂对于检测行业尤为重要，因此，有
必要不断改进和创新新方法，使检测
技术能够更快、更准、更普及。
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