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当前的食品安全现状分析及新检测技术的应用探讨

文档作者：王克文档来源：山东省青岛市李沧区疾病预防控制中心		点击数：	更新时间： 2025年06月23日
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上一篇：当前农产品质量安全检测工作现状和对策

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46 食品安全导刊 2017年6月
H热 点Spot
食品安全管理
饮食是人们最重要的基本生活物
质需求之一，通过饮食人们才能获得
必须的营养与能量，才能维持正常的
生理运转。但是，近些年食品安全问
题日益突出，引起了人们广泛社会关
注，达不到安全标准的食品在进入人
体之后，不仅不能为人体供应营养与
能量，还会对人体健康、安全造成损害，
如果情况严重的话甚至可能导致人的
死亡，为此我们必须要加强对食品安
全的检测。
俗话说“民以食为天”，在衣、食、
住、行当中，食是人最重要的基本生
活物质需求，它紧紧关系着人们的切
身利益。如果食品本身存在安全问题，
便可能带来非常恶劣的个人及社会影
响，损害人的健康、安全，扰乱市场
秩序，造成社会恐慌。为此，人们必
须要加强对食品安全检测，通过新技
术的开发、应用，提高食品安全检测
成效。
当前的食品安全现状分析
进入到科技发达的现代社会后，
食品安全问题反而更加突出。世界卫
生组织（World Health Organization，
WHO）在1996 年对“食品安全”给出
了解释和定义，即在人们吃到了加工
过后的食品，不会对人的健康和生命
安全造成任何的不良影响。这个解释
重点针对了加工食品，其实从实际来
讲，食品安全应当指的是所有类型的
食品无害、无毒，同时符合一定的营
养要求，并且不会对人的健康、安全
造成任何的急性、亚急性或慢性危害。
近年来，全球的食品安全问题都
频频发生，各国都投入了大量的财力、
人力和物力来对食品安全进行监管、
控制，以确保人们能够吃到安全、放
心的食品。如我国先后出台了《中华
人民共和国国境卫生检疫法》《中华
人民共和国消费者权益保护法》《中
华人民共和国农产品质量安全法》《中
华人民共和国食品安全法》，其旨均
在于规范食品市场，保障食品安全。
然而目前市场中依然存在一些达不到
安全标准的食品在售，不少人都深受
其害，社会影响极其恶劣，很多的群
众甚至已经产生了恐惧心理，对市场
食品的信任度大大降低。根据我国的
真实情况，食品安全主要受下面几个
因素的影响：①环境污染，如土壤和
水质改变，各种危害元素超标，影响
农副产品和畜牧养殖；②违规使用添
加剂，造成加工食品达不到安全标准；
③生产过程不规范，如杀菌处理不全
面，存在缺陷；④未得到认可和安全
证实的转基因食品；⑤相关法律和标
准尚不完善，检测技术落后，造成了
监管漏洞，存在“漏网之鱼”，等。
食品安全检测中一些新检测技
术的应用
不论是什么因素影响所致的食品
安全问题，唯有通过检测，才能发现
问题，并将之拒于市场之外，因此检
测技术的科学性、准确性就显得至关
重要。
农药残留检测技术
近几年，我国对农药的生产、使
用等，都加大了监管力度，有效的避
免了农药滥用的情况，但市场中仍还
有部分的农副产品存在农药残留超标
的情况存在。所幸，我国在相关的检
测技术方面取得了一定的进步，如加
热溶剂萃取、分离萃取和相关萃取剂
萃取等，这些技术的应用，显著提高
了农药残留检测的效率和准确性。
兽药残留检测技术
除了农药残留会造成食品安全问
题外，兽药残留同样会严重影响食品
的质量和安全性。有一些缺少相关安
全、科学知识的养殖户或是刻意谋求
不法利益的商贩，可能会违规的使用
各种兽药，甚至是违禁药，这些药物
会在动物体内残留，人在食之过后，
便会对人体造成各种健康、安全危害。
与农药相比，兽药在化学组成上更加
的复杂，所以一般的检测技术难以应
对。近几年我国开始使用气相色谱-
质谱法（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）
和液相色谱- 质谱法（LC-MS）法来
精确检测出家禽体内是否有兽药残留，
提高了兽药残留检测的准确性。虽然
我国此方面技术的运用尚没有达到国
外运用的高度，但是也研制出使用方
法简单、设备成本低和低投入的“试
剂盒”兽药残留检测技术，得到了广
泛的使用。
天然毒素检测技术
对人体危害较大的天然毒素主要
包括河豚毒素和黄曲霉毒素。对于河
豚毒素的检测工作，我国尚未形成完
善的监测技术，只有部分毒素可以检
测出来，但如贝类毒素仍旧很难检测
出来。对于黄曲霉毒素的检测工作，
过去常用的检测方法不仅资金投入大、
工序复杂，而且准确度也十分低。因此，
近些年来，我国开始广泛使用资金投
入少、检测灵敏度高的酶联免疫试剂
盒来检测黄曲霉毒素。
转基因检测技术
用来检测转基因食品安全的监测
方法主要有免疫分析法和聚合酶链式
反应（PCR）。而我国突破性的自主
研发出荧光PCR 检测技术，对我国转
基因食品安全的检测来说具有划时代
的意义， 跨越了一道道的障碍， 逐
渐缩小了与发达国家此方面技术上
的差距。
结语
食品安全事关人民群众的切身利
益、健康安全，必须引起高度重视，
我们应当加强对相关检测技术的研究、
应用，不断提高食品安全检测的科学
性、准确性，防止存在安全问题的食
品流入市场，为群众创造健康、安全
的饮食环境。
当前的食品安全现状分析及新检测技术的应用探讨
□ 王 克 山东省青岛市李沧区疾病预防控制中心
食品安全导刊2017年6月下正文-20170713.indd 46 2017/7/13 14:34:41

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