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白酒γ辐照安全性分析研究

文档作者：伍晓利1，安友1，张伟业2、高小岭1，俞祥忠1，庞元龙1 文档来源： 1. 中国工程物理研究院核物理与化学研究所 2. 四川绵阳科学城科杰科技有限公司		点击数：	更新时间： 2025年06月14日
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Nov 2014 CHINA FOOD SAFETY 79
食品技术研究
1 引言
白酒γ 辐照技术是利用现代高新
科技及工艺方法有效解决原酒生产过
程中所出现质量、储存等问题的一项
新技术，通过γ 电辐照与白酒中水相
互作用产生大量高活性的瞬时自由基
[3]，这些自由基与白酒中的有机化合
物相互作用，从而实现对白酒去杂、
提香、加速陈化等方面的目的，对提
升白酒酒体品质，缩短窖存周期具有
卓有成效的作用 [1]。但白酒作为一种
公众饮品，对于经过γ 辐照技术处理
后是否影响饮用安全，也成为众多消
费者和白酒生产企业担心和思考的问
题。因此，本论文对白酒在γ 辐照处
理后自由基含量，白酒辐照前后理化
指标和白酒辐照与放射性方面进行了
调研、试验和分析测量，回答了白酒
经过γ 辐照技术处理后对饮用安全的
影响。
2 自由基的影响分析
2.1 白酒辐照后自由基种类
γ 电离辐照水溶液时，水中产生
H·，OH·，HO2·自由基[2][3]。
在乙醇溶液中加入自旋捕获剂
[DMPO（5,5-dimethy1-1-pyrroline-Noxide）
5,5- 二甲基-1- 吡啶-N- 氧]，
通过EPR（ELECTRON PARAMAGNETIC）
测量，发现γ 辐照下乙醇溶液中所产
生的自由基主要为OH·，并伴有少量
的H·， HO2·。
2.2 白酒辐照后自由基含量
H·，OH·，HO2·具有很高的活性，
但寿命很短，少于70 ～ 200ns[4]。为实
际验证白酒在γ 辐照后自由基含量对
饮用安全的影响，进行了辐照后的自
由基实际测量。测量结果见表1。
2.3 分析讨论
通过实验测量表明：在8kGy 的辐
照剂量范围内，均未检测出自由基；
最长检测时间49min，最短检测时间
13min，基本可以说明在13min 以后，
自由基已经湮灭，在49min 以后，可
以确保白酒的食用安全。
3 白酒辐照前后成分分析
对白酒不同剂量辐照前后进行理
化指标测量，测量结果见表2。
通过测量结果表明，在8.0 kGy 辐
照剂量以下，没有发现新的物质产生；
同时，测量表明白酒中杂醇、糠醛等
对人体有害的物质在辐照后大幅度降
低，总酸、总酯和乙醛有微量的增加。
这些测量数据说明白酒在辐照后不仅
不影响白酒的饮用安全，还提高了白
酒饮用的健康品质。
4 辐照白酒与放射性
在白酒辐照过程中，作为产生γ
射线的60Co 或137Cs 放射性物质密封
于不锈钢内，放射性物质不能散发出
来，只是产生的γ 射线照射到白酒，
白酒γ 辐照安全性分析研究
伍晓利1，安 友1，张伟业2、高小岭1，俞祥忠1，庞元龙1
1. 中国工程物理研究院核物理与化学研究所 2. 四川绵阳科学城科杰科技有限公司
摘　要：对γ 辐照技术处理后白酒的自由基含量，理化指标和放射性方面进行了调研、试验和分析测量，阐述了白酒
在γ 辐照后的饮用安全。结果表明，辐照中产生的自由基湮灭极快；无新物质产生，无放射性。说明白酒在γ 辐照技术
处理后在提升饮用品质的同时，还提升了白酒的饮用安全。
关键词：吸收剂量；白酒；自由基；γ 辐照
80 食品安全导刊 2014年11月
Technology
科技
食品技术研究
白酒不与放射源直接接触。因此，食
品经过辐照后不存在放射性污染。
同时，机械源产生的加速电子能量
在10Mev 或小于10Mev，X 射线和γ 射
线小于5 Mev 的能量范围内，即使使用
高辐照剂量，产生的感生放射性的核素
的寿命也很短，仅为0.001Bq，是食品
中天然放射性的15 万～ 20 万分之一[5]。
白酒辐照所使用的60Co（射线能
表2 白酒辐照前后物质变化
辐照剂量
（kGy）
辐照后是否
有新物质
辐照后含量变化
总酸总酯杂醇糠醛乙醛塑化剂
0.5 无无变化无变化降低降低增加无变化
1.0 无无变化无变化降低降低增加无变化
2.0 无增加增加降低降低增加降低
3.0 无增加增加降低降低增加降低
4.0 无增加增加降低降低增加降低
5.0 无增加增加降低降低增加降低
8.0 无增加增加降低降低增加降低
表1 白酒辐照后的自由基测量
辐照剂量（kGy） 辐照后测量时间（min） 测量结果
0.5 25 未检出
1.0 28 未检出
2.0 31 未检出
3.0 17 未检出
4.0 49 未检出
5.0 13 未检出
8.0 15 未检出
注：测量仪器为布鲁克1500 ELEXSYS EPR（ELECTRON PARAMAGNETIC）,
信噪比为3000:1. 方法：用Φ1 毛细管取样（20 ～ 40 ㎜高度），橡皮泥封口。
量为1.32Mev 和1.17Mev）或137Cs（射
线能量为0.66Mev）产生的辐射能量
水平低于诱发白酒中元素产生放射性
所需的能量水平，因此，辐照白酒不
可能产生放射性。
5 结论
a） 白酒在γ 辐照下所产生的自
由基湮灭速率极快，辐照后未检出有
自由基，因此，不存在自由基对饮用
安全影响；
b） 白酒在γ 辐照后无任何有害
物质产生，相反，还降低了白酒中固
有的有害成分，提升了白酒饮用的健
康品质；
c） 白酒辐照过程中不可能产生
放射性，不影响白酒的饮用安全。
因此，γ 辐照技术处理白酒在不
影响白酒的饮用安全的同时还一定程
度的提升饮用品质。
参考文献：
[1] 俞祥忠等. 利用γ 辐照技术提
升白酒品质的研究与应用，第二届全
国白酒酿造学术年会，2014（附）.
[2] 张彦立等. 硫酸亚铁剂量计吸
收剂量基准改造后的剂量学性能研究，
现代测量与实验室管理，2008.(1)，3 ～ 8.
[3] 赵保路.《电子自旋共振技术在
生物和医学中的应用》，中国科学技
术出版社.
黎瑞珍等，紫外分光光度法测定
几种白酒中的糠醛，琼州大学学报，
2005.(5). 31-33.
[4] 李洪凌; 等. 长寿命自由基在辐
射损伤中作用的实验研究，《实用预
防医学》2010.1(17).7 ～ 9.

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