文档作者：
李湘丽
文档来源：
遵义师范学院 |
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指出了目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂，亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽，并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐具有毒性，可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。对近年来食品中亚硝酸盐的作用、危害、使用情况、安全性问题以及对其替代品的研究进展进行了探讨。   |
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