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2013～2015年北京市密云区部分食品中铅污染状况分析

文档作者：冯月明郑德生李建超张杰李春和文档来源：北京市密云区疾病预防控制中心		点击数：	更新时间： 2025年06月25日
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第8卷第5期
2017年5月
食品安全质量检测学报
Journal of Food Safety and Quality
V-01．8 NO．5
May．，2017
20 1 3～20 1 5年北京市密云区部分食品中铅污染
状况分析
冯月明4，郑德生，李建超，张杰，李春和
(北京市密云区疾病预防控制中心，北京101500)
摘要：目的了解北京市密云区6类食品中铅污染状况。方法2013-2015年在辖区内农贸市场、超市、
食品店和种养殖基地随机抽取6类食品共363份样品，用石墨炉原子吸收光谱法检测铅含量，按照GB
2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行评价。结果6类食品样品中铅的总超标率为1．38％，
其中生畜肝的铅检出率(100％)及超标率(16．67％)最高。其他5类食品均未超标。结论北京市密云区6类食
品中铅的总体超标率较低，但生畜肝中铅污染水平相对较高，应采取措施加以控制。
关键词：铅；食品污染；监测；石墨炉原子吸收光谱法；生畜肝
Survey on lead contamination in food samples collected in Miyun district of
Beijing from 2013 to 2015
FENG Yue—Ming’，ZHENG De—Sheng，LI Jian—Chao，ZHANG Jie，LI Chun—He
(Miyun District Centerfor Diseases Control and Prevention，Beijing 10 1 500，China)
ABSTRACT：Objective To explore the status of lead contamination in main food in Miyun district of Beijing．
Methods Surveillance on 363 samples from local market，supermarkets，food stores，and planting—aquaculture of
Miyun district was conducted from 2013 to 2015．Lead content in food samples were determined by graphite furnace
atomic absorption according to GB 2762-2012 National food safety standard maximum levels of contaminants in
foods．Results The rate of exceeding national standard of lead limit was 1．38％．Animal viscera were all positive，
and the rate of exceeding national standard of lead limit reached at 1 6．67％．Other 5 types of food samples did not
exceed national standard．Conclusion The over-limit rate of lead in food samples collected from Miyun district was
relatively low,except in animal viscera，which should be controlled．
KEY WORDS：lead；food contaminants；surveillance；graphite furnace atomic absorption；animal viscera
1 引言
铅是一种蓄积性毒物，居6类重金属污染之首，被
世界卫生组织(wHo)列为可能的致癌物质之一【11。随着人
类工业化进程的加快，城市化水平的提高及交通业的迅
猛发展，环境中重金属的污染日益严重，已成为影响人
类健康的一大公害[2】。我国食品中铅污染一直是比较严重
的问题，畜禽肉类、蛋类、蔬菜等食品中铅污染问题在国
内多地均有报道[3‘6]。毛伟峰等[_7]对我国成人居民膳食中
铅暴露风险评估的研究发现，大米及其制品、面粉及其制
品、蔬菜和畜肉是我国成人膳食中铅的主要来源。人体
内铅蓄积量的增加可引起造血、肾脏及神经系统损伤【引。
4通讯作者：冯月明，医师，主要研究方向为营养与食品卫生。E—mail：402948634@qq．com
4Corresponding author：FENG Yue-Ming，Physician，Miyun District Center for Diseases Control and Prevention，Beijing 101500，China．E—mail
402948634@qq．com
万方数据
1934 食品安全质量检测学报第8卷
儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，
导致智力低下[91。食品中重金属的污染问题越来越受到人
们的关注。
为了掌握北京市密云区食品中铅的污染水平和变化
趋势，2013～2015年对辖区主要食品中铅的污染状况进行
了调查研究，以及时发现食品安全隐患，为食品安全风险
评估、风险预警、食品安全标准的制订和采取相应的风险
控制措施提供科学依据。
2材料与方法
2．1仪器与试剂
AA2402石墨炉原子吸收分光光度计(美国安捷伦公
司)；微波消解仪(美国CEM公司)。
硝酸(BY．IIl级，北京市化学试剂研究所)；磷酸二氢
铵溶液(纯度99．5％，国药集团化学试剂有限公司)。
2．2样品来源
2013～2015年，在密云区17个镇、2个街道按照随机
抽样原则抽取农贸市场、超市、食品店和种养殖基地作为
监测点，采集当地流通范围广、消费量大和风险程度较高
的6类食品共计363份进行监测，包括蔬菜、水果、大米、
鱼、生畜肝和蛋及蛋制品。每份样品一式2份，每份采样
量不少于500 g。所有样品在4—10℃温度下冷藏运输，保
存时间不超过1 d。
2．3检测方法
采集的所有样品均按照GB 5009．12．2010《食品中铅
的测定》‘101中第一法(石墨炉原子吸收光谱法)检测铅含量。
检出限为0．005 mg／kg。
2．4食品中铅含量未检出数值的处理
根据2000年WHO推荐方法，当检测结果低于检出限
(1imit of determination，LOD)的60％时，所有低于LOD的
结果用1／2LOD替代㈣。
2．5质量控制
样品采集和检测均严格按照《国家食品污染和有害因
素风险监测工作手册》‘12垸成。所有专业技术人员均经过
统一培训。检测仪器定期维护保养、完成期间核查。实验
采用标准物质测定、加标回收试验、平行双样测定等方法
进行质控，保证食品中铅浓度数据的准确性。
2．6监测结果评价
食品中铅的检测结果按照GB 2762．2012《食品中污
染物限量》[131进行评价。本研究中的6类食品样品的污染
物限量(以Pb计)分别为鱼O．5 mg／kg，蔬菜0．1～O_3 mg／kg，
水果0．1 mg瓜g，生畜肝0．5 mg／kg，蛋及蛋制品0．2-0．5
mg／kg，大米0．2 mg／kg。
2．7数据处理与统计分析
数据处理和统计分析采用Excel 2003和SPSS 13．0软
件完成。利用卡方检验对不同种类、不同采样地点食品中
铅的检出率情况进行比较，以P<0．05表示有统计学意义。
3结果与分析
3．1密云区6类食品中铅的污染总体状况
2013～2015年共监测6类363份食品样品，铅总检出
率为83．47％。各类食品检出率从高到低依次为生畜肝
(100％)>淡水鱼(97．50％)>水果(86．67％)>蔬菜(82．3 1％)>大
米(67．93％)>蛋及蛋制品(65．00％)，差异有统计学意义
伍2=26．67，P超市>种养殖>食品店。5件超标样品均采自农贸市场。
结果见表2。
3．3蔬菜及水果中铅的污染状况
共采集蔬菜130份，根据种类分为豆类、茄果类、甘
蓝类、瓜菜类、茎类、块根类、鳞茎类和叶菜类8种。不
同种类蔬菜铅含量为0．0265 mg／kg，检出率为82．3 1％。其
中叶菜类蔬菜铅含量和检出率均高于其他种类蔬菜，茄果
类蔬菜铅含量最低，甘蓝类、豆类蔬菜铅检出率较其他类
蔬菜低。监测水果90份共计2类，其中核果类水果铅含量
高于仁果类，但检出率略低于仁果类。结果见表3。
3．4不同年份监测食品中铅的污染状况
由表4可见，2013—2015年对水果进行了连续3年监
测，2014～2015年对蔬菜和生畜肝进行了连续2年监测。
2014年监测的食品种类最多，且5件超标样品均为该年度
监测的样品。2015年食品中铅的检出率为96．63％，明显高
于其他年份。
连续监测发现，2015年蔬菜中铅的检出率(98．75％)明
显高于2014年(54．o％)；2013年水果中铅的检出率最低
(58．82％)，2014年达到最高(96．0％)，2015年有小幅下降
(91．67％)。蔬菜、水果不同年度铅的检出率差异均有统计
学意义(JP<0．05)。结果见表5。
万方数据
第5期冯月明，等：2013～2015年北京市密云区部分食品中铅污染状况分析1935
表1密云区6类食品中铅含量检测结果
Table 1 Surveillance results of lead content in 6 kinds of foods in Miyun
食品种类样品(份)
平均值
(mg／kg)
检测值(mg／k91
最小值最大值
检出份数
(率／％)
超标份数
(率／％)
国家标准
(mg／kg)
蔬菜130 0．0265 0．0025 o．1020 107(82．31) o(o．oo) o．1～0．3
水果
大米
淡水鱼
生畜肝
蛋及蛋制品
猪肝
羊肝
小计
皮蛋
咸鸭蛋
小计
0．0333
0．0254
0．0089
0．3741
0．334l
0．362l
O．0583
0．0415
0．0025
0．0025
0．0025
0．0484
0．144
0．0484
0．0025
0．0025
0．0841
O．1200
0．0290
1．0000
0．7200
1．0000
0．1730
O．1760
78(86．67)
36(67．92)
39(97．50)
21(100)
9(100)
30(100)
8(80．oo)
5(50．oo)
o(o．oo)
o(o．00)
o(o．oo)
4(19．05)
1(11．11)
5(16．67)
o(o．oo)
o(o．00)
0．0499 O．0025 0．1760 13(65．00) o(o．00)
0．1
0．2
0．5
0．5
0．5
0．5
0．2
注：低于LOD的结果用1／2LOD替代。
表2不同采样地点食品中铅含量检测结果
Table 2 Surveillance results of lead content in food from different sampling sites
食品种类样品(份) 平均值(mg／kg)
检测值(mg／k91
最小值最大值
检出份数(率／％) 超标份数(率／％)
注：低于LOD的结果用1／2LOD替代。
表3不同种类蔬菜和水果中铅含量检测结果
Table 3 Surveillance results of lead content in different kinds of vegetables and fruits
食品种类
检测值(mg／kg)
样品(份) 平均值(mg／kg)—— 检出份数检出率％
最小值最小值
国家标准(mg／k91
豆类
茄果类(非葫芦科)
甘蓝类
。．．． 瓜菜类(葫芦科)
蔬菜
茎类
块根类
鳞茎类
叶菜类
核果类
水果
O．0112
0．0102
0．0172
0．0152
0．0326
0．0203
0．0198
0．0431
0．0336
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0218
0．0302
0．0567
0．0466
0．0496
0．0613
0．0733
0．1020
0．084l
66．67
73．33
72．73
73．33
87．50
82．35
80．00
93．33
8627
0．2
0．1
0．1
O．1
0．1
0．1
0．1
0．3
0．1
仁果(梨果)类39 0．0329 0．0025 0．0741 34 87．18 o．1
帅
"
柏
”
，
如
∞
m
加
2
n
M
¨
，
H
4
铊
“
，
M
控
M
0
"
，
帖
”
万方数据
1936 食品安全质量检测学报第8卷
表5不同年份监测蔬菜和水果中铅含量检测结果比较
Table 5 Surveillance results of lead content in vegetables and fruits in different years
4结论与讨论
研究发现所监测的密云区6类食品均存在不同程度
的铅污染。本研究对比密云区2011～2012年[14]监测结果，
蔬菜、水果、大米、蛋及蛋制品和淡水鱼5类食品均未发
现超标样品，证明铅的污染水平较低与往年基本一致。但
生畜肝中铅合格率低于往年，铅污染水平有所上升。近年
来，我国一些地区的肉及肉制品中存在不同程度的铅超标
现象[15-17]，畜肉内脏的铅污染状况相对较为严重。动物性
食品重金属含量偏高主要与喂养所用的饲料、饲料添加剂、
草料受到污染有关。该类食品重金属含量也反应畜禽养殖
环境重金属的污染状况【l81。因此，建议相关部门加强环境
治理，严格监管工业生产中的“三废”排放，控制污染源头；
此外，应从饲料加工、禽畜养殖、生产加工、贮存、运输
和销售等环节加强监管，加强肉类及其制品特别是畜肉内
脏类食品的风险监测与预警，控制好动物性食品中重金属
铅的污染水平。
本研究发现生畜肝中的铅污染状况严重。30份生畜
肝样品中，铅检出率达100％，超标率为16．67％。2002年
北京市居民营养健康状况调查结果【19]显示，密云区居民动
物内脏类食品每标准人日消费量远高于北京市其他区居
民。因此有必要对密云区居民开展健康教育，提高食品安
全意识，降低居民膳食中铅暴露风险。
蔬菜、水果是密云区居民消费量较高的食品【l 91，监测
发现近3年间这2类食品中铅的检出率有明显的升高。土
壤、大气、水质的污染以及含重金属农药的使用是蔬果受
到重金属污染的主要原区l[20,211。因此，控制蔬果中的重金
属污染水平不仅要治理环境污染问题，还需要进一步规范
农药市场管理，加强农药规范化使用技术指导，提高农产
品种植人员的食品安全意识。
本研究所监测的食品样品种类并未包含所有可能含
铅的食品，部分食品样本量较小，不能代表密云区所有食
品中铅污染水平。为了全面掌握居民消费的各类食品中铅
的污染状况，更好的进行风险预警，可在今后继续加强监
测工作，扩大食品种类和数量，特别是消费量大、风险高
的食品，继续开展相关的研究。
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作者简介
(责任编辑：姜姗)
冯月明，医师，主要研究方向为营养
与食品卫生。

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