食品制造工场于日常运作中均采用多种机械来提升工作效率和保持产质素。但机械本身却有潜在危害因素，若防护措施不足、工场整理欠佳或施工程序不当等，则容易在使用、清洁及保养的过程中对员工产生危险，容易酿成严重工伤。

　　1、《职业安全及健康规例》及《工厂及工业经营(机械的防护及操作)规例》，均要求机械的危险部件安装适当的安全护罩以作防护，才可使用。此外，在操作时亦须使用所需的辅助工具。

　　2、机械应由曾接受过适当训练及获授权的员工操作。

　　3、不应清洁运行中的机械，而在清洁和调较机械时必须截断电源，以防意外发生。因此，《职业安全及健康规例》有明文规定，负责人不得让未满18岁人士清洁运作中的机械。

　　4、机械应装有容易触及紧急停机掣，以供在意外发生时，能尽快截断电源，减轻工友受伤程度。

　　5、机械若发生故障，应立即停用及挂上警告牌。

　　6、机械须定期由合资人士进行检查和维修，以确保它的性能良好，适合操作。

　　7、提供足够究竟给机械操作，对危险性较高的机械(例如：切条机、蒸汽去皮机和油炸机等)而言尤为重要，以免工友在作用机械时，被人碰撞或分散注意力而导致危险。

　　8、机械操作范围的地面必须操持平坦、干净及整洁，以免因绊倒或滑倒而产生危险。

　　9、机械应稳固地放于桌面或地面上，以免操作时所产生的移动或摆动引致危险。

　　10、机械的电线应横放在通道上，以免受损或绊倒他人。此外，机械应接有地线及漏电断路器，以防触电。

　　11、机械操作的范围须提供充足照明，以确保操作员或在机械附近经过的人视野清晰。

　　12、安全操作指示应张贴于机械附近的当眼处以提醒员工。

　　13、工作服不应宽松过长，避免穿戴饰物(如项链、手链或戒指等)，若留有长发，亦将它束好或戴上头套，以防操作时缠进机械的危险部分。

　　《工厂及工业经营(机械的防护及操作)规例》规定工场(食品制造工场等)的东主，必须在每部机械及工业装置的危险部件(该例共介定有17种危险部件)加以有效防护。

　　加设护罩是有效的防护方法，它可以防止人体与机械危险部件接触及阻隔杂物进入运行的机械内。若机械在设计时，已装有妥善的护罩在内，会比较方便;况且机械一经使用后才进行加装，技术上可有困难，或甚至不可能，故此应加倍留意。