摘要：人们日益关心市场上的食品安全，但食品安全不单是生产与销售，还有我们家庭的制作过程。在这次科技下乡活动中，我们对佛山五区的家庭饮食卫生安全展开了调查，内容包括有食品存储时间，食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。调查表明，人们对食品农药残留问题较为重视，但在食品的保储、煮食用具及生熟食物认识不大，针对调查结果，提出家庭饮食卫生安全对策及建议。
关键词：家庭;饮食;调查;卫生安全

食品在社会上仿佛是个永不停止的话题，从生产到销售，再到最终目的——食用，每个环节都可让食品受到污染。而作为一个消费者，所接触的食品安全就是从菜市场到餐桌这么一段范围，但却是影响食品是否可安全进入人体的最终环节。以科学发展观的眼光去看待问题解决问题，是二十一世纪人类必要的元素。家庭饮食的制作、保存与处理都应该是安全卫生的，决不能马虎对待，只是关心食品安全问题是不够的，在我们家庭饮食中，所涉及的有关食品的卫生安全问题多不声数。犹其在农村改革发展上，注意科学饮食是改革的基本。
针对这一点，在我校开展“永顺杯”农业科技下乡活动中，我们小组特意展开了家庭饮食安全调查，通过调查了解科技支农的意义，并深刻认识学习实践科学发展观的重大现实意义和紧迫性，积极投入到学习实践活动中去，真正把十七届三中全会精神学深学透，学懂弄通。
1. 调查路线
第一站：设计问卷
家庭饮食的卫生安全涉及每个大大小小的问题，本调查主要针对家庭饮食个几个重要环节设计，包括有食品存储时间，食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。问题通俗易懂，涉及面广。如：当天剩下的食物（饭菜）通常放置多少天才不作食用处理？A. 一般都倒掉不作保存 B.保存起来一天内食用 C. 放置三天或以上 D. 拿去喂小狗
第二站：调查对象
调查对象年龄定于15岁以上，通过人员调查与网络调查方式进行佛山地区调查，地点是人流量较多的超市、自由市场、居民区、街道等。为提高调查数据的可靠性，每地点调查数量不越过10个，且不要求男女数量上的平均性。
第三站：数据处理
利用电脑技术直观地显示每一题数据。网络调查100份，人员调查400份，总有效数据500份。农村与城镇的调查比例为8：2。本调查是以一个调查者代表一个家庭的理想模型，排除同一个家庭的成员被重复调查的可能性。
2．调查数据分析
2.1.食品存储时间
2.1.1生食品（未经烹调）
对于每餐烹调的食物（包括蔬菜和肉类），有58%的家庭会在一天内完全食用，而有33%的家庭选择购买两天的食物存储在冰箱里，还有9%的家庭则购买三天或以上的食物存储在冰箱里。说明大多数家庭采取“今日新鲜，今日完”的态度购买食物，但也有的家庭是贪图方便，多购买一两天的食物，以减少去往超市、自由市场的次数，更有的是因为便宜所以多购买一些以防“不时之需”。
2.1.2熟食品
很多时候在我们吃饱的情况下，会有剩余饭菜留下，对于食物的剩余，绝大多数的家庭都是抱着“不要浪费”的心态处理（见图一），更有的家庭就放置在冰箱，有空时才处理。只有8％的家庭选择将剩余饭菜拿去喂小狗，其次是倒掉。

2.2.食品的清洗方法
我们的生活离不开蔬菜和水果，对于农药的残留人们的意识越发清晰（见图二），但未能科学洗去农药残留，只有1％家庭在清洗后用碱水浸泡。由于蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，而有机磷类杀虫剂难溶于水，但在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡有利于降低残留农药对蔬菜水果的污染。

2.3.烹调方式与食用方式
2.3.1.生熟食的严格分开
砧板菜刀的使用（见图三）与冰箱的使用（见图四）并不理想，只有约1/4在调查家庭对砧板菜刀和冰箱的使用做到生熟食严格分开。说明生食跟熟食交叉污染等安全卫生知识的意识不强。