食品安全控制程序

  来源:安全管理网 点击:  评论:  更新日期:2018年01月11日

1.目的
    保证食用菌产品的安全,防范食品的风险,从而维护消费者的身体健康。
    2.适用范围
      食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作(空气和水的安全)、成品、安全战略和系统评估。
    3.食品安全管理
    3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。
    3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员,公司指定管理者代表为食品安全专员;负责管理对食品安全程序进行评估;
    3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动(包括恐吓和真实的事件)的安全处理策略,从而识别、隔离和保护产品;
    3.1.3有紧急情况的撤离计划;
    3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式;公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习,熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。
    3.1.5提高全员食品安全意识。
    3.2监督管理
    3.2.1提高全员食品安全监督水平,包括清洁和维修人员、合同工、IT人员,特别是新进人员;
    3.2.2进行安全检查。
    3.3召回策略
    3.3.1确定责任人,并有替代人员;
    3.3.2操作和布署产品召回;
    3.3.3确定消费者的联系方式,包括地址和电话号码。
    3.4对可疑事情的调查
    3.4.1调查研究可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和其他相关信息;
    3.4.2寻求相关法律界和公共卫生的权威机构的支持。
    3.5自我评估程序
    3.5.1从过去发生的可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和行动中总结教训;
    3.5.2每年一次检查安全程序的有效性,比如:由公司内部或第三方人员作应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的练习,产品召回的模拟以及向计算机安全系统进行挑战;
    对工厂所有涉及到的区域随机进行食品安全的检查,包括收发货仓库。
    4.工厂设备的安全管理
    4.1 物理性安全
    4.1.1围墙周围的安全保护;
    4.1.2安全门(当未在使用或未被监控时的货物装卸的门、突发事件时紧急撤离的安全门)、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需采取安全措施(包括上锁、帖封条、门卫看守等);
    4.1.3在涉及到食品安全的区域,安装尽量少的门;
    4.1.4在重新使用长期不用的卸载设备时,必须仔细检查设备(包括螺丝、软管和输送带等部件);
    4.1.5清算公司所有的钥匙,包括钥匙的分放、跟踪和收回;
    4.1.6减少污染物的藏身处,如隐蔽处、洞等;
    4.1.7提供充分的照明,包括应急灯等;
    4.18停车场远离生产加工区域和食品贮存区域,对来访者车辆进行登记。
    4.2实验室的安全
    4.2.1严禁非化验人员进入实验室;
    4.2.2除非必要的采样和其它必要的行动,否则限制原材料进入实验室;
    4.2.3化验室的的药品由化验员负责管理。
         4.2.4有效处理实验室的化学废弃物。
    4.3有毒化学品的贮存和使用(包括清洗剂、消毒剂和杀虫剂)
    4.3.1有毒化学品的贮存远离食品生产和贮藏区域;
    4.3.2有毒化学品必须存放在带锁的密码柜内;
    4.3.3有毒化学品要有适当的标识;
    4.3.4有毒化学品必须按规定配制浓度;
    4.3.5杀虫剂必须在车间外使用。
    5.1雇员
    雇员:所有新进员工必须进行健康检查和卫生知识培训,合格后方可上岗,在职员工每年定期体检。
    5.1审查(雇用前、雇用时、雇用后)
    调查所有应聘者的背景(包括季节工、临时工和合同工,无论是直接招聘的还是通过中介公司招聘的),通过查相关的个人档案等渠道知道个人信息,如:地址、身份证复印件、电话号码等;
    5.2 日常工作的安排
    5.2.1根据员工的入厂考核和日常考核安排员工的工作岗位;
    5.2.2及时更新员工的信息库。
    5.3辨别
    5.3.1建立人员的辨别系统,以识别员工,通过穿统一工作服、佩带胸卡(胸卡上有照片);
    5.3.2当员工离职或被辞退时,必须收回工作服和胸卡。
    5.4人员进出的限制
    5.4.1识别所有能与设备接触的人员;
    5.4.2各岗位员工只能在自己的工作区域,不得进入其它区域;
    5.5员工个人物品
    5.5.1必须只带公司允许的个人物品;
    5.5.2允许公司员工因个人健康因素服用药物,但这些药物必须有标签,并远离生产和贮存区域;
    5.5.3禁止员工带个人物品进入生产和贮存区域;
    5.5.4定期检查属于公司财产的雇员储物柜内的物品。
    5.6食品安全的培训
    5.6.1对季节工、临时工和合同工进行食品安全培训,包括预防、发现和对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动(包括恐吓和真实的事件)作出反应;
    5.6.2提供安全程序的宣传资料;
    5.6.3对员工进行食品安全意识培训,举例向员工证明安全程序的重要性。
    5.7异常行为和举止
          全体人员共同监督异常的和令人怀疑的行为和举止(例如:没有明确的原因而推迟下班和提前上班、不在他们职责范围内接近文件资料、将文件拿离厂区等等)。
    5.8外来人员(包括供应商、参观者、行政执法者、送快递的人、虫鼠控制代表、第三方审核员、运输承包商、校验人员等)
    5.8.1外来人员从指定的大门进入,并进行登记,由相应接待人领入;
    5.8.2门卫须要验明来访人的身份,来访人员必须出具工作证或介绍信;
    5.8.3来访人员不得进入食品生产车间和仓库;
    5.8.4禁止进入更衣间。
    6.电脑系统
    6.1通过设定密码、防火墙来限制人员使用电脑程序控制系统和程序性资料;
    6.2当人员离职后,应及时消除他进入电脑的权限;
    6.3有效的杀毒软件,以确保电脑资料的安全,对重要资料和数据进行备份;
    6.4建立电脑程序的可追溯性系统。
    7.原配料和包装材料
    7.1所有采购的原配料和包装材料的供应商都是经过公司认可的供应商;
    7.2在接收时必须鉴别外包装的完整性,核对供应商、生产日期和保质期,特别是新产品;
    7.3接收时对运输车辆进行检查是否无异常;
    7.4接收时必须经过品控部检验,合格后方可接收;
    7.5产品与接收数量与订单产品和数量保持一致,且产品和数量列入发票和货运单据中;
    7.6拒收异常品和可疑的原配料、包装材料;
    7.7要求运输车辆按时间表及时到达,未能及时到达的,必须提供合适的说明。
    7.8对于损坏、“伪造”或其他恶意的、罪恶的或恐怖活动迹象及时向有关法律部门和公共卫生权威机构报告。
    8.生产操作(空气和水的安全)
    8.1保持车间清洁,通风和排水系统良好;
    8.2确保水系统的单向流动性;
    8.3对自设的水系统建立水源消毒系统。
    9.成品
    9.1 确保成品贮存和运输的安全性,可以通过审核来进行监督;
    9.2 对仓库、车辆等进行随机抽查;
    9.3 要求运输车队有能力在任何时候进行装载;
    9.4运输车辆要求密封上锁;出货的车辆均在上锁后才能驶离工厂。进货车辆在未上锁的情况下加强检查监控。
    9.5 对成品运输进行追踪;
    9.6建议销售人员留意假冒伪劣产品,一旦发现问题立即进行相关处理。
    10.安全战略
    10.1安全专员定期进行抽查;
    10.2当出现突发事件时,安全专员必须及时汇报给总经理,并提出相应措施;
    10.3采用以预防为主的策略,并进行食品安全的宣传和培训,提高全体员工的安全意识。
    11.系统评估
    11.1频率:每年进行一次系统评估;
    11.2评估成员:生产部、安全专员以及各部门主管;
    11.3评估内容
    11.3.1对现场安全状况的评估;
    11.3.2对过去发生的安全事故和有害行为的评估;
    11.3.3对文件资料进行审核。
    11.4评估总结
         总结评估结果,并提出相应的改进措施。
   

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