五、烹调操作规程要求
        （一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
        （二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
        （三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 
        （四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
        （五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
        （六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
        （七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
        六、备餐及供餐操作规程要求
        （一）操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作时应戴口罩。
        （二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
        （三）操作时应避免食品受到污染。
        （四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
        （五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
        （六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
        七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
        （一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
        （二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。
        （三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
        （四）消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
        （五）不得重复使用一次性餐饮具。
        （六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
        （七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
        （八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
        八、留样管理操作规程要求
        （一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便于必要时检验。
        （二）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
        （三）留样食品应包括所以加工制作的食品成品。
        （四）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
        （五）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
        （六）一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
        十三、记录管理操作规程要求
        （一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
        （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
        （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
        （四）有关记录至少应保存2年。
        十四、投诉受理操作规程要求　
        （一）学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。
        （二）学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。