食品安全现状及食品安全检测技术应用

作者:安全管理网 来源:安全管理网 点击:  评论: 更新日期:2016年11月28日

摘要:食品安全直接影响着社会稳定,但目前关于这方面的研究较少,侧重于研究食品安全认识与问题,缺少关于食品安全检测的研究,因此有必要做好食品安全检测研究工作。本研究中笔者结合实际工作经验,分析食品安全现状及存在的问题,并给出具体的应对措施,提高食品安全检测力度,保证人民生命健康安全。
        关键词:食品安全;检测技术;应用分析
       
        引言
        社会经济发展促进了食品工业的迅速发展,加上安全监管力度不足暴露出众多的问题。比如在河南等地出现的利用瘦肉精喂养生猪、温州地区的地沟油、染色馒头及含有三聚氰胺的奶粉等,这些频繁出现的食品问题不断挑战着消费者的承受底线。现如今人们往往对食品产生不信任感,90%的民众觉得我国食品安全状况堪忧。食品安全问题不是简单的行业问题,还对社会稳定及和谐社会的构建具有重要影响。本文中主要阐述食品安全问题形成原因,及食品安全检测技术的应用。
        1、食品安全问题形成原因
        食品安全问题一直困扰着人们,主要原因在于监管不力,表现为三方面的原因。
        1.1经济呈现多样化发展
        现如今经济发展呈现多样化的发展趋势,从事食品生产和经营的企业参差不齐,直接影响到事前监管,这也是食品事前监管力度不足的主要原因。虽说《食品安全法》给予食品安全执法人员执法权限,但是食品监管中涉及到众多部门,部门工作人员能力参差不齐。与此同时执法过程中部分工作人员存在综合素质不过关、执法意识不强的等问题[1]。实际中食品安全监管设备与资金不能按时到位,限制执法人员的监管手段,直接影响到食品安全监管的顺利进行[1]。
        1.2食品小作坊监管不严
        《食品安全法》中明确规定了食品监管范围,但对一些特殊监管对象却没有涉及,相关法律法规上属于典型空白地带,比如在街头巷尾常见的流动摊贩、超市门口现卖摊位、无证小作坊等,这类食品经营方式有着明显的短周期、强流动、频活动及难于取证等特点,造成监管难度大,影响民众身心健康。
        1.3产生新产品与新技术
        随着社会经济发展,越来越多的新产品与新品种应运而生,地方食品监管主体受到多方面因素的影响,包括经费因素、设备技术及人员素质等。食品行业快速发展的背景下,地方食品监管部门反应迟钝,造成监管力度跟不上市场需求,对于市场中出现的新产品与新品种不能做出全面准确评估,也就谈不上判断其中存在的可能危害。综上所述,这些原因是影响食品安全问题形成的主要因素,当然实际中还存在其他问题,这里笔者暂时不做讨论。
        2、食品安全检测技术应用分析
        食品是一个复杂的物质体系,除假冒食品外,食品中微生物、有害化学物质、非食用物质等有害物质往往以μg/kg、mg/kg和g/kg的微痕量浓度水平存在,且同一食品中可能含有多种有害物质。常用食品安全监测技术如下:
        2.1农药残留检测技术
        农药是一种剧毒化学物质,杀死病虫的同时,给人类的食品安全也留下了隐患。因此,确保食品的安全,首先就是要对食品上是否残留农药进行检测。作为农业大国,最近几年我国的农药残留检测技术取得了巨大进步,新增了大量的提取技术,其中包括加热溶剂萃取、分离萃取和相关萃取剂萃取等,这些先进技术的应用,使我国农药残留检测的工作效率得到了大幅的提升,优化检测工序的同时还确保了检测工作的质量。这对我国农药残留检测工作有非常巨大的帮助,具有划时代意义[2]。
        2.2兽药残留检测技术
        兽药残留检测的目的基本与农药残留检测一致。随着人们生活水平的不断提高,人们对于某些家禽的需求量也在不断增大,这直接促进了我国畜牧业的发展。但是,有些黑心商贩为了加快家禽的生长速度、降低家禽的发病率、减少饲养所需要的成本,在日常饲养中大量使用抗生素和不同种类的激素。兽药的大量使用,导致家禽体内不可避免地有兽药残留,部分兽药被人体摄入,将会造成无法想象的后果。但是,与农药相比,兽药的化学组成成分更为复杂,检测难度也更大,所以在使用先机技术检测的同时还应根据实际情况增加气相色谱-质谱法(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)和液相色谱-质谱法(LC-MS)法来精确检测出家禽体内是否有兽药残留。虽然我国此方面技术的运用没有达到国外运用的高度,但是也研制出使用方法简单、设备成本低和低投入的“试剂盒”兽药残留检测技术,得到了广泛的使用。
        2.3天然毒素检测技术
        对人体危害较大的天然毒素主要包括河豚毒素和黄曲霉毒素。对于河豚毒素的检测工作,我国尚未形成完善的监测技术,部分可以检测出来,但如贝类毒素仍旧很难检测出来。对于黄曲霉毒素的检测工作,过去常用的检测方法,不仅资金投入大、工序复杂,而且准确度也十分低。因此,近些年来,我国开始广泛使用资金投入少、检测灵敏度高的酶联免疫试剂盒来检测黄曲霉毒素。
        3、提高食品安全监管力度的措施
        针对食品安全问题,笔者结合实际工作经验,给出具体的应对措施,分别从人员建设、法律法规及建立可追朔体系展开论述。
        3.1提高执法人员综合素质
        食品监管中对执法人员专业水平有着较高的要求,执法人员需要具备全面的素质能力,执法手段、法律基础、责任意识与技术能力缺一不可,实际中监管部门要有意识的培养执法人员相关素质;我国各地区经济发展不是很均衡,各地方食品监管执法能力高低不同,部分经济相对落后的食品监管执法人员法律意识淡薄,实际中有必要增强执法人员的法律与责任意识[3]。具体来说,监管部门可以定期举办培训、行业交流等方式提高人员执法意识;与此同时,食品主管部门结合地区情况整合基层执法资源,提高执法能力,严格控制履职考核,提高食品安全监管能效。
        3.2建立健全食品法律法规
        相比于其他行业,食品领域法律法规建设不是很到位,目前除了一部《食品安全法》外,缺少相配套的法律法规。食品安全涉及到老百姓生活的各个方面,负责食品安全监管的主管部门出台法律与细则,各地方政府结合地区具体情况制定详细的食品行业法律法规与政策。提高食品安全监管力度,给民众建立食品安全的信心,保证食品安全。
        3.3推行食品安全可追溯体系
        我国食品监管时间不是很长,与西方国家相比存在较大的差距,目前西方国家内部推行食品安全可追溯体系,强调种植、收割、生产、售卖到餐桌全环节监控,整个流程中严格按照相关生产标准与与操作规范进行。我国引入食品安全可追溯体系时间不是很长,但已经有成功的应用案例,有效解决食品跨地区全过程追溯问题[3]。就我国现状来说,可以首先在具备实力的大型企业中试行食品电子化管理模式,利用信息技术监管食品生产环节,当产品出现质量问题时,监管部门不但可以明白问题及产生原因,可以调整生产环节避免类似问题再次出现,最终有效解决问题。
        4、结论
        目前为止我国的经济发展取得了一定的成绩,但食品行业因为生产、经营等产业链较长,中间存在较多的变数,整个食品安全形势较为严峻。因此实际中只有完善制度才能保证执法有法可依。除此之外,食品安全监管过程中严格控制准入制度,杜绝不合格人员进入执法队伍,保证队伍的纯洁性与高效性,提高食品安全监管质量。
       
        参考文献:
        [1]邹水;解新周.光谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品界.2016(08):12.
        [2]胡建国;朱根华;熊耀坤;陈云青;周立分;严志宏.我国食品安全检测技术研究进展[J].食品界.2016(08):10.
        [3]王涛;成桂红.生物技术在食品检测方面的应用[J].食品界.2016(08):92.
        [4]高歌.食品安全检测如何提高整体效果[J].食品安全导刊.2015(27):34.
       
       

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