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微生物来源的食品酶制剂的安全特性评价

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更新时间: 2013年08月10日
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文件作者: 李作为 张立彦 芮汉明 曾庆孝
内容摘要

介绍用于生产食品酶制剂的微生物的安全性、潜在的产毒素性、潜在的致病性、工程酶原理及特征、说明建立食品酶制剂的安全评价的重要性、并介绍一种新的安全评价体系。

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