炊事员岗位安全操作规程

作者:安全管理网 来源:安全管理网 点击:  评论: 更新日期:2016年10月29日

适用于炊事员岗位 作业过程
3 风险辨识
火灾、触电机械伤害灼烫
4 防护用品
工作服、厨师帽手套
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 对购进或将要投入使用的食品、烹调料行检查验收。
5.1.3 检查确认炊具、厨无异常,腐败残余食物;碗筷餐必须经过高温消毒后方可 检查确认炊具、厨无异常,腐败残余食物;碗筷餐必须经过高温消毒后方可 检查确认炊具、厨无异常,腐败残余食物;碗筷餐必须经过高温消毒后方可 检查确认炊具、厨无异常,腐败残余食物;碗筷餐必须经过高温消毒后方可 检查确认炊具、厨无异常,腐败残余食物;碗筷餐必须经过高温消毒后方可 使用;
5.2 作业中
5.2.1 发现异常声响或味、运转不正象立即停机进行检修。
5.2.2 严禁碰触旋转部位、高温。
5.2.3 食品要烧熟煮透,好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。 食品要烧熟煮透,好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。 食品要烧熟煮透,好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。
5.2.4 发现腐烂、变质有毒害超过保期的食物立即停止加工,汇报上级处理。
5.2.5 阻止非本岗位人员进入厨房。
176 / 186
5.3 作业后
5.3.1 切断所有电源、水和煤气阀门,关好窗并上锁。
5.3.2 指定人员值班看守厨房、食物储存库。
5.3.3 定期清洁和消毒厨房、饭堂。
5.3.4 定期检查维护设备。
6 应急措施
6.1 发生火灾时,应先切断危险源就地启用灭器材;必要动公司级的急救 发生火灾时,应先切断危险源就地启用灭器材;必要动公司级的急救 援方案。
6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.3 发生机械伤害时,应先切断危险源防止 二次伤害,根据情况进行处置。
6.4 生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗涂膏后送医院救治。涂烧伤膏后送医院救治。

网友评论 more
安全管理论坛新帖

论坛数据加载中...
东方创想 |  网站简介 |  会员服务 |  广告服务 |  业务合作 | 提交需求 |  会员中心 | 在线投稿 | 版权声明 | 友情链接 | 联系我们 
北京东方创想科技有限公司 ©2007-2016 
联系电话:   
E-mail:[email protected]关注安全管理网  微博     关注安全管理网  微信
京ICP备11001792号    京公网安备110105014886