（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
       （五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
       （六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
       （七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
    备餐及供餐操作规程要求
       （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：
        1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
       （一）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
       （二）操作时应避免食品受到污染。
       （三）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
       （四）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
       （五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
    凉菜配制操作规程要求
       （一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
       （二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
       （三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
       （四）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
       （五）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
       （六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
       （七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：
        1 、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
        2 、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
        3 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
       （食品再加热操作规程要求
       （一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
       （二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
       （三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
    食品添加剂的使用操作规程要求
        制定并执行食品添加剂各项管理制度，严格落实食品添加剂 “五专两公开”制度，规范食品添加剂购进、储存、使用与管理，认真填写采购、领用、使用记录。
        食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
        食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，应标示 “食品添加剂”字样，并有专人保管。
   
    餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
       （一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
       （二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒（详见本规范附件２）。
       （三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
       （四）消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
       （五）不得重复使用一次性餐饮具。
       （六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
       （七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
       （八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
    留样管理操作规程要求
       （一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。
       （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
    记录管理操作规程要求
       （一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
       （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
       （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
       （四）有关记录至少应保存2年。
    投诉受理操作规程要求　
        （一）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。
        （二）餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质
    食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。

    
    鹤山市址山镇爵记饭店
    2014年  月  日