各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心：
根据2004年国家卫生监督抽检工作计划，我部组织全国部分省（区、市）卫生行政部门对生产企业、市售及餐饮业的熟肉制品进行了卫生监督抽检，现将有关情况通报如下：
据北京、黑龙江、辽宁、河北、内蒙古、河南、湖北、湖南、四川、甘肃和宁夏等11个省（区、市）卫生行政部门报告，经对生产企业、市售及餐饮业的788份熟肉制品的菌落总数、大肠菌群、致病菌和亚硝酸盐等卫生安全指标依据国家卫生标准进行抽检，并依据《肉灌肠卫生标准》（GB 2725.1-1994）、《酱卤肉类卫生标准》（GB 2726-1994）、《烧烤肉卫生标准》（GB 2727-1994）、《肴肉卫生标准》（GB 2728-1981）、《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》（GB 13101-1991）、《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）判定，结果640份合格，抽样合格率为81.2%（不合格产品详见附件）。
本次对熟肉制品的卫生监督抽检结果显示：不合格的148份熟肉制品中，有136份熟肉制品微生物指标超过国家规定的限量标准，占不合格样品总数的91.9%；有7份样品的亚硝酸盐含量超标，占不合格样品总数的4.7%；还有5份样品微生物指标和亚硝酸盐含量均超标，占不合格样品总数的3.4%。
对本次监督抽检工作中发现的不合格熟肉制品及其生产经营单位，当地卫生行政部门已进行查处，部分生产企业完成了整改。对仍在市场流通的及被消费者购买的食品，由当地卫生行政部门依法责令生产单位予以公告收回。
特此通报。
附件：2004年熟肉制品国家卫生监督抽检不合格产品名单