第八章 学校食堂档案资料管理
        第三十九条 学校要按规范化要求建立食品安全管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。
        1．学校食品安全办公室有关文件、会议记录、考核记录、人员任免聘用材料等内容；
        2．学校食堂食品安全工作组织机构图表；
        3．岗位责任制度；
        4．各类人员工作职责；
        5．学校基本情况；
        6．学校食堂人员组成、分工和调整变更情况；
        7．从业人员劳动合同、社会保险资料和餐饮服务许可证、从业人员健康证复印件；
        8．食品安全知识培训教材、资料（培训每月不得少于1次），人员学习记录；
        9．食品安全知识考核资料（每学期不得少于2次）；
        10．从业人员个人卫生考核和晨、午检记录；
        11．学校相关食品安全方面的文件、通知、通报、小报及卫生宣传、班级卫生角、板报、画廊等资料，学校自查情况记录及年度工作计划、总结；
        12．学校食堂工艺流程图；
        13．每餐学生餐具消毒记录、食品留样记录；
        14．食堂食品原料、调味品进货登记表；
        15．大宗食品供货单位食品流通许可证或卫生许可证复印件；
        16．米、面、油、肉等食品采购索证登记表（有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）；
        17．有关部门的监督检查意见书等各类文书和食堂食品安全量化分级管理评分表；
        18．餐具检测质量报告书。
        第九章 附 则
        第四十一条 本标准下列用语含义是：
        食堂：学校食堂和学校后勤社会化专门为学生提供就餐服务的实体。
        食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、洗消员和仓库保管员等。
        凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
        第四十二条 本规范由州食品药品监督管理局负责解释。
        第四十三条 本规范自发布之日起施行。
        附：1.推荐的食堂从业人员洗手消毒方法；
        2.推荐的餐用具清洗消毒方法；
        3.推荐的场所、设施、设备及工具清洁方法；
        4.食堂预防食物中毒注意事项。
        附件1：
        推荐的食堂从业人员洗手消毒方法
       
        一、洗手程序
        （一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
        （二）双手涂上洗涤剂。
        （三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
        （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
        （五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
        （六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
        二、标准洗手方法
        1．掌心对掌心搓擦；
        2．手指交错掌心对手背搓擦；
        3．手指交错掌心对掌心搓擦；
        4．两手互握互搓指背；
        5．拇指在掌中转动搓擦；
        6．指尖在掌心中搓擦。
        三、标准的手部消毒方法
        清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
        附件2：
        推荐的餐用具清洗消毒方法
        一、清洗方法
        （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
        1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
        2.用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
        3.用清水冲去残留的洗涤剂。
        （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
        二、消毒方法
        （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
        1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
        2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
        3.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
        （二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
        1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
        2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
        餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
        （三）保洁方法
        1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
        2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内
        附件3：
        推荐的场所、设施、设备及工具清洁方法
        项 目 频 率 使用物品 方 法
        地 面 每天完工或有需要时 扫帚、拖把、刷子、清洁剂 1.用扫帚扫地
        2.用拖把以清洁剂拖地
        3.用刷子刷去余下污物
        4.用水彻底冲净
        5.用干拖把拖干地面
        排水沟 每天完工或有需要时 铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用铲子铲去沟内大部分污物
        2.用水冲洗排水沟
        3.用刷子刷去沟内余下污物
        4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
        墙壁、天花板
        (包括照明设施)及门窗 每月一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1.用干布除去干的污物
        2.用湿布抹擦或用水冲刷
        3.用清洁剂清洗
        4.用湿布抹净或用水冲净
        5.风干
        冷 库 每周一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1.清除食物残渣及污物