本文通过实地考察、实证研究的方法对我国不同地区不同类型的50家餐饮企业的400名从业人员进行了食品安全相关知识的研究。主要研究内容包括从业人员的基本资料、对食品安全法律法规和食品安全相关概念的了解程度等，并分析影响他们对食品安全知识认知的因素。发现餐饮业从业人员对食源性危害和餐饮企业量化分级管理不是很了解，而对冰箱保藏、健康证、采购食品及其原料索证等的认知情况较好。文化程度越高，参加培训次数越多的餐饮从业人员对食品安全相关知识掌握得更好。