本标准是对GB/T 9826-1988《小麦粉破损淀粉测定法 α-淀粉酶法》的修订。
本标准代替GB/T 9826-1988。
本标准规定了α-淀粉酶方法测定小麦粉破损淀粉的术语和定义、原理、仪器和用具、试剂、操作步骤、结果计算和重复性。
本标准适用于小麦粉破损淀粉的测定。
本标准修改采用美国谷物化学师协会标准AACC 76-30A（1999）《小麦粉破损淀粉测定》（英文版）。
本标准与AACC 76-30A（1999）相比的差异如下：
——用GB/T 5490-1985《粮食、油料及植物油脂检验 一般规则》附录B中的方法代替AACC 76-30A（1999）中所引用AACC 70-75的方法标定硫代硫酸钠溶液。
本标准与GB/T 9826-1988相比的主要变化：
———将α-淀粉酶的作用时间由60min调整为15min；
———规定了α-淀粉酶的使用量；
———修改了破损淀粉值的计算公式。
