1、餐后用洗洁精流动水将餐具冲洗干净，每日上午9：00蒸汽消毒，消毒后放在熟橱内。做好消毒记录。

2、生熟刀板要分开，每次用完后流动水冲洗干净，再用开水冲洗一遍。菜板每两周用酒精燃烧消毒一次。

3、每天下班前将熟板用肥皂洗干净后，再用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分钟，用清水洗净晾干。（擦灶台的抹布应与擦桌面、水池的抹布分开）

4、擦灶台、熟橱、门窗的抹布要分开，每天下午用肥皂将抹布洗干净后，再用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分钟，用清水洗净晾干。

5、每次用完拖把后用清水冲净，每天下班前半小时，用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分钟，晾干。

6、每日饭菜用专用袋子各留取150克，放入冰箱，存放48小时。

7、洗菜、肉、鱼池，洗碗池要求专池专用并具有标志，每次用完后及时用洗洁净清洗干净，每日用1：200的84消毒液消毒一次。

8、油烟机每日用去油剂清擦干净。不得有油垢。

9、排水道每日用刷子清洗干净。

10、保持环境卫生和室内外卫生清洁，每日小扫除，每周大扫除。有防蝇、防鼠等措施。

11、地面每日清扫干净、保持地面无污水。

12、每周清理墙壁一次，保持墙壁洁净。

13、发现有苍蝇及时处理，工作室内不得有苍蝇。

14、面板用完后及时清理，和面机每周清理一次。

15、每周清擦门窗吊扇吊灯一次，保持门窗、吊扇、吊灯明亮干净。

16、每日清理餐厅一次，保持餐厅门窗干净明亮。

17、上岗操作前，在更衣室穿好工作服，戴好工作帽，换好工作鞋，洗手，方可进入工作间，禁止吸烟。

18、注意个人卫生，勤洗澡、洗头、剪指甲、不留长指甲，工作服、鞋、帽每周换洗一次。

19、如厕前必须换下工作服，工作鞋、帽，择菜、洗菜、切菜前后，大小便后及接触污物后均要用肥皂流动水洗手。