1、早中餐剩余饭菜处理：

（1）蔬菜、蛋类混炒制品不准隔餐使用，一律当餐消耗或者倒掉。

（2）早中餐剩菜必须经过自然或风扇等冷却后放入冰箱存放，次餐处理，不过夜（早餐无馅的成品除外）。

备注：早餐剩量必须在上午9点前冷却放入冰箱；中餐剩菜必须在下午1点前冷却完进入冰箱。

（3）早中餐剩余米饭必须打散分摊在米盘中，在洁净区桌面散开，并用透气清洁的白沙布盖好，上下层用干净纱布隔开，在室温高过20度后，应用风扇进行降温冷却。

备注：剩饭不得宜直接存放在蒸车内，中午1点前应放置在风扇等工具下冷却。

2、晚餐剩余饭菜处理：

（1）纯素菜应直接倒掉。

（2）半荤菜素菜在室温高过20度后将荤菜分拣后清洗放入冰箱次日使用，素菜直接倒掉，温度低于20度可直接作为次日员工用餐。

备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。

（3）贝壳类海鲜、含蛋类产品、豆制品直接倒掉。

（4）纯荤菜，必须冷却后进入冰箱存放。

备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。

3、预制产品的保存处理：

（1）预制产品应根据生产计划的需求进行预制，不得大量制作。

（2）预制产品的使用期限仅限于当天制作，当天使用，不得提前制作。

（3）如遇特殊情况需要大量提前预制的，应在产品冷却后进行冷藏或冷冻处理。

（4）次日使用的应在使用前对预制产品进行检查，如发现异味、变质立即倒掉。

4、剩余饭菜作为次餐处理：

（1）次餐（日）使用必须由厨师长及以上管理人员亲自检查落实。

（2）处理加工前坚持一看、二闻、三尝的原则，发现有异味、变质立即倒掉。

（3）回锅食品一定要煮熟烧透后方能出售。

（4）在米饭加热的过程中，要定时耙松米饭，给米饭翻身，以确保米饭加热均匀。

（5）出售供应时遵循剩饭、剩菜先出售原则。

（6）对回锅后仍有剩余的饭菜，直接倒掉，不得二次回锅。

5、 剩余饭菜处理注意事项

（1）剩余饭菜要专人处理、记录。

（2）根据季节、餐次、荤素等因素正确处理剩余饭菜的存放、回锅及售卖。

（3）从根源把控剩余饭菜的数量。

（4）剩余饭菜记录齐全