操作流程

风险分析

安全注意事项

严禁事项

应急措施

作业前准备

上班前检查：

1、按照规定穿戴好工作服；

2、检查各种设备是否完好无损，处于正常使用状态；

3、发现设备有异常情况应及时汇报给相关部室和相关人员。

详见行《综合办公室危险源辨识》服务员岗位。

1、保持室内室外设备干净卫生；

2、保持设备完好无损；

3、安全培训，做好安全防护措施；

4、严格检查食材有无腐烂变质现象

5、每次烹饪好食物后关紧煤气罐气阀；

6、煤气泄漏时应迅速关闭电源，防止电火花引燃或引爆煤气；

7、对煤气罐密封情况定期检测，防止泄露，工作完毕后将煤气阀门关闭，链接煤气罐和灶台的胶管应定期更换，避免老化，工作诺结束后专人负责检查。

1、严禁未穿戴好劳保用品进入生产区域；

2、严禁串岗、脱岗、睡岗；

3、对于烹饪器具内的烹饪物火灾，严禁用水灭火。

1、受伤员工应大声呼救或用携带的通讯工具呼救；

2、联系相关人员及单位开展救治：

2.1灼烫：人员如果被高温油品灼烫后，立即进行大量的凉水冲伤处，防止伤害深度加深；

2.2火灾：①对于烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾，应迅速用锅盖盖住，火情较大时用消防沙或灭火器灭火；

②对于其他类火灾，火情较小时迅速用灭火器灭火，火情较大时应逃离火场；

③万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑压身上的火苗；如果近旁有水源，可用水浇灭；

作业过程

1、接受餐厅分管领导的工作安排，做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品；

2、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息；

3、按照餐厅规定的服务标准和程序，细心周到地做好各个环节（如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作；

4、仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》，发现不合格食品，不出厨房，并向上级领导汇报；

5、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗；

6、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作；

7、发现设备有异常情况应及时汇报给相关部室和相关人员。

作业结束

1、清理岗位区域卫生；

2、工器具摆放至指定位置

3、关闭电脑，电源；

4、锁好门窗。

5、填写交接班记录，做好交接班

1、触电；

2、其他伤害

3、下班途中，存在车辆伤害

1、检查电源是否有异样，清理设备卫生，设备必须停机断电；

2、下班行走人行道，注意躲避车辆。

1、严禁下班离开办公室前不关电脑、电源、不锁门窗。

2、严禁开机清理设备卫生；

3、严禁随意穿越机动车道。