餐厅安全管理规定

作者:安全管理网 来源:安全管理网 点击:  评论: 更新日期:2016年09月23日

一、餐厅加工、烹调食品使用的各种电器设备,先检查是否安全完好,工作人员开启电源开关时,严禁先开启开关再插电源。
二、在操作食品加工机械设备时,先检查零部件安装是否坚固,机器是否完好,防止事故发生。
三、在操作中严格按照操作规程,防止触电事故发生或引起电器设备等的损害。
四、餐厅应使用专门的传送工具,并有严密的防护设施,防止污染。
五、禁止销售腐败变质的食品。
六、传送工具和餐厅用具应当定位存放、按时清洗消毒。
七、原料要分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉污染。
八、加工凉菜必须严格操作卫生规程,避免细菌污染。
九、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
十、厨师把油下锅时,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必须关闭鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并迅速用灭火栓灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
十一、在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。
十二、加工食品必须做到烧熟煮透,不得向学员供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
十三、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,方能离开操作间。
十四、工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所 在位置。定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效。
十五、严禁工作人员在餐厅特别在操作间吸烟,一旦发生火情迅速报警并通知安全办。

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